卤三味现捞熟食店

卤菜培训加盟学校去哪学|卤菜的做法及配方大全|开熟食店的十大禁忌

1月 7, 2023
发表者 卤三味
如何防止卤汤发酸?卤三味老板浩哥几招轻松搞定!已关闭评论

如何防止卤汤发酸?卤三味老板浩哥几招轻松搞定!

大家好,我是卤三味卤菜店的李浩师傅,今天继续分享卤货知识。有个大哥前两天给我打电话,说春节准备休息几天,这个卤汤会不会发酸?当然是会的,但是可以预防。今天教你几招轻松搞定。

第一卤汤用完以后不要动,动了以后就要烧开。
第二每天卤完货以后,锅底的残渣一定要打捞干净,锅边一定要擦拭干净。
第三我们不卤货的情况下,也要保证每天烧开,超过3天不用,放入冰箱保存。
还有一点也很重要,就是卤汤和卤油的比例是正确的,按照这个方法来保养卤汤,是肯定不会酸的。

【卤三味卤菜实体店学习内容】
 
1、热销单品:麻椒鸡,椒麻鸡,夫妻肺片,三味鸡鸭,香辣肉干,麻辣甲鱼,熊猫小龙虾,麻辣鹌鹑,衢州鸭货,捞汁小海鲜等。
2、红卤系列:(传统五香)五香烧鸡,五香卤鸭,五香猪头肉,猪耳朵,猪蹄,猪舌,猪肚,五香牛肉,虎皮鸡爪,五香鸡爪,鸭爪,鸭脖,牛肚,红肠。
3、盐水系列:(原色鲜香)吴山贡鹅,鹅胗,鹅翅,鹅肝,盐水鸭,盐水鸡等。
4、现捞系列:(川味麻辣) 鹅,鸡,鸭,鸭头,鸭脖,鸭腿,鸭胗,鸭爪,鸡爪,鸡翅,鸡腿。
5、黑鸭系列:(绝味甜辣) 鸭头,鸭脖,锁骨,鸭爪,鸭肫,鸭腿等。
6、烤制系列: 果木炭脆皮烤鸭,脆皮五花肉。
7、蔬菜现捞:(川味素拼)藕片,西兰花,土豆片,木耳,豆腐皮等。
8、凉菜系列:海带丝,云丝,腐竹,海蜇,豆皮,木耳,素鸡,素鹅,花生米等。
9、热卤系列:卤豆干,卤千张,卤面筋,卤鸭血,金汤热卤肥肠等各种菜品。
10、泡椒系列:泡椒鸡爪 ,泡椒鸭爪,无骨柠檬鸡爪等。
11、秘制系列:秘制红油,秘制香油  秘制拌料  秘制汤汁等。
12、店铺运营:从选址、装修、设备、开业活动、外卖等多方面指导店铺盈利。

如果你也想学卤菜熟食,能吃苦耐劳,关注我留下你的联系方式,也可以加李师傅:13013038219 手机微信同号,朋友圈有师傅现场教学视频和照片,可以先加个好友,提前对学习情况多一些了解。(责编:wbtgsww)

1月 6, 2023
发表者 卤三味
卤三味老板浩哥:如何选购猪头肉,才能利润最大化?已关闭评论

卤三味老板浩哥:如何选购猪头肉,才能利润最大化?

昨天有一个山东的学员问,购买猪头肉该如何去选择?如何利润最大化?像这个问题就要分两种情况来说。

一种就是咱们这个新鲜的猪头肉,带骨的。
另外一个是冻货去骨的,可以直接卤的。

像这两种猪头肉,它的出成率是不一样的,咱们从市场上买的新鲜带骨头的,是13块一斤,这个一斤出成率大概是6两,我们拿回来把这个骨头去掉,就相当于我们折了一半的钱,但是我们这个猪头肉,我们赚了一个猪舌还有一对耳朵,你像这个猪舌的话,我们卤完之后,大概应该有两斤,正常的话我们店里面卖这个猪舌是78元一斤,咱们这个耳朵的话,卤完以后咱们店里面卖48元一斤,所以说这一对耳朵卤出来起码有两三斤。咱们这个半成品剔骨的,一斤卤出来大概也是能出6两,咱们进的成本也是13块钱一斤,这种半成品卤出来,一斤能出6两,我们打卤出来的总成本是26块钱,我们店里面定价是38块钱,一斤我们大概赚了十几米,至于是用新鲜的还是用半成品,还是看自己,个人觉得肯定是新鲜的猪头肉味道更好。

【卤三味卤菜实体店学习内容】
 
1、热销单品:麻椒鸡,椒麻鸡,夫妻肺片,三味鸡鸭,香辣肉干,麻辣甲鱼,熊猫小龙虾,麻辣鹌鹑,衢州鸭货,捞汁小海鲜等。
2、红卤系列:(传统五香)五香烧鸡,五香卤鸭,五香猪头肉,猪耳朵,猪蹄,猪舌,猪肚,五香牛肉,虎皮鸡爪,五香鸡爪,鸭爪,鸭脖,牛肚,红肠。
3、盐水系列:(原色鲜香)吴山贡鹅,鹅胗,鹅翅,鹅肝,盐水鸭,盐水鸡等。
4、现捞系列:(川味麻辣) 鹅,鸡,鸭,鸭头,鸭脖,鸭腿,鸭胗,鸭爪,鸡爪,鸡翅,鸡腿。
5、黑鸭系列:(绝味甜辣) 鸭头,鸭脖,锁骨,鸭爪,鸭肫,鸭腿等。
6、烤制系列: 果木炭脆皮烤鸭,脆皮五花肉。
7、蔬菜现捞:(川味素拼)藕片,西兰花,土豆片,木耳,豆腐皮等。
8、凉菜系列:海带丝,云丝,腐竹,海蜇,豆皮,木耳,素鸡,素鹅,花生米等。
9、热卤系列:卤豆干,卤千张,卤面筋,卤鸭血,金汤热卤肥肠等各种菜品。
10、泡椒系列:泡椒鸡爪 ,泡椒鸭爪,无骨柠檬鸡爪等。
11、秘制系列:秘制红油,秘制香油  秘制拌料  秘制汤汁等。
12、店铺运营:从选址、装修、设备、开业活动、外卖等多方面指导店铺盈利。

如果你也想学卤菜熟食,能吃苦耐劳,关注我留下你的联系方式,也可以加李师傅:13013038219 手机微信同号,朋友圈有师傅现场教学视频和照片,可以先加个好友,提前对学习情况多一些了解。(责编:wbtgsww)

1月 3, 2023
发表者 卤三味
合肥卤三味店浩哥教你麻椒鸡卤黑了,该如何处理?已关闭评论

合肥卤三味店浩哥教你麻椒鸡卤黑了,该如何处理?

卤三味实体店,真材实料上手操作,保证做出一样的味道,有任何问题随时联系老板浩哥。我们现在起90斤的汤来卤鸡,当我们卤第一回,第二回第三回的时候,这个鸡的颜色都非常好看,但是到第四回的时候,你发现这个鸡的颜色黑了,那怎么办呢?很简单。

我们就把这个90斤的汤,搞出来30斤扔掉,还剩60斤,我们再起一个30斤的汤放进去,就把它稀释了,它就没有那么黑了。

【卤三味卤菜实体店学习内容】
 
1、热销单品:麻椒鸡,椒麻鸡,夫妻肺片,三味鸡鸭,香辣肉干,麻辣甲鱼,熊猫小龙虾,麻辣鹌鹑,衢州鸭货,捞汁小海鲜等。
2、红卤系列:(传统五香)五香烧鸡,五香卤鸭,五香猪头肉,猪耳朵,猪蹄,猪舌,猪肚,五香牛肉,虎皮鸡爪,五香鸡爪,鸭爪,鸭脖,牛肚,红肠。
3、盐水系列:(原色鲜香)吴山贡鹅,鹅胗,鹅翅,鹅肝,盐水鸭,盐水鸡等。
4、现捞系列:(川味麻辣) 鹅,鸡,鸭,鸭头,鸭脖,鸭腿,鸭胗,鸭爪,鸡爪,鸡翅,鸡腿。
5、黑鸭系列:(绝味甜辣) 鸭头,鸭脖,锁骨,鸭爪,鸭肫,鸭腿等。
6、烤制系列: 果木炭脆皮烤鸭,脆皮五花肉。
7、蔬菜现捞:(川味素拼)藕片,西兰花,土豆片,木耳,豆腐皮等。
8、凉菜系列:海带丝,云丝,腐竹,海蜇,豆皮,木耳,素鸡,素鹅,花生米等。
9、热卤系列:卤豆干,卤千张,卤面筋,卤鸭血,金汤热卤肥肠等各种菜品。
10、泡椒系列:泡椒鸡爪 ,泡椒鸭爪,无骨柠檬鸡爪等。
11、秘制系列:秘制红油,秘制香油  秘制拌料  秘制汤汁等。
12、店铺运营:从选址、装修、设备、开业活动、外卖等多方面指导店铺盈利。

如果你也想学卤菜熟食,能吃苦耐劳,关注我留下你的联系方式,也可以加李师傅:13013038219 手机微信同号,朋友圈有师傅现场教学视频和照片,可以先加个好友,提前对学习情况多一些了解。(责编:wbtgsww)

1月 2, 2023
发表者 卤三味
新开的卤肉店如何锁客?卤三味老板李浩师傅一招搞定!已关闭评论

新开的卤肉店如何锁客?卤三味老板李浩师傅一招搞定!

大家好,我是卤三味老板李浩师傅,今天给大家分享一个卤肉店锁客的小妙招。

对于新开的卤肉店来说,前几个月一定不要做太多的产品,要达到每天不够卖,也不要卖不完的场景。这样的话,如果哪个顾客来的比较晚的话,看到你桌面上还剩很多产品,他会觉得你这个菜大概率会剩下,那么他明天来买的话,一定是买的剩菜,其实这个会很影响顾客对你店里的印象,所以你会看一些卤菜店都会打着每天新鲜现卤,不留隔夜菜,这其实也是为了更好的锁客。那么我们在经营过程中,也会运用到一些小技巧,比如说今天我们的菜品如果做多了,那么咱们到一定的点,就把菜品拿下去,这样来的晚的顾客,也不会觉得你明天会有剩菜。但是正常情况下,我们也要合理安排菜量,不要做太多。还是那句话,宁愿不够卖,也不要卖不完。

【卤三味卤菜实体店学习内容】
 
1、热销单品:麻椒鸡,椒麻鸡,夫妻肺片,三味鸡鸭,香辣肉干,麻辣甲鱼,熊猫小龙虾,麻辣鹌鹑,衢州鸭货,捞汁小海鲜等。
2、红卤系列:(传统五香)五香烧鸡,五香卤鸭,五香猪头肉,猪耳朵,猪蹄,猪舌,猪肚,五香牛肉,虎皮鸡爪,五香鸡爪,鸭爪,鸭脖,牛肚,红肠。
3、盐水系列:(原色鲜香)吴山贡鹅,鹅胗,鹅翅,鹅肝,盐水鸭,盐水鸡等。
4、现捞系列:(川味麻辣) 鹅,鸡,鸭,鸭头,鸭脖,鸭腿,鸭胗,鸭爪,鸡爪,鸡翅,鸡腿。
5、黑鸭系列:(绝味甜辣) 鸭头,鸭脖,锁骨,鸭爪,鸭肫,鸭腿等。
6、烤制系列: 果木炭脆皮烤鸭,脆皮五花肉。
7、蔬菜现捞:(川味素拼)藕片,西兰花,土豆片,木耳,豆腐皮等。
8、凉菜系列:海带丝,云丝,腐竹,海蜇,豆皮,木耳,素鸡,素鹅,花生米等。
9、热卤系列:卤豆干,卤千张,卤面筋,卤鸭血,金汤热卤肥肠等各种菜品。
10、泡椒系列:泡椒鸡爪 ,泡椒鸭爪,无骨柠檬鸡爪等。
11、秘制系列:秘制红油,秘制香油  秘制拌料  秘制汤汁等。
12、店铺运营:从选址、装修、设备、开业活动、外卖等多方面指导店铺盈利。

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12月 31, 2022
发表者 卤三味
学技术被骗,常见的两种情况,卤三味老板浩哥分析透彻!已关闭评论

学技术被骗,常见的两种情况,卤三味老板浩哥分析透彻!

很多人学手艺最担心的就是被骗,一般就两种情况,看看你中招没有?

第一种就是配方有所保留,回去以后还要在他那里拿料包。
还有一种就是你学的是一个味道,回去以后做了却是另外一种味道。

在我们卤三味实体店学习完全不会出现这种情况,在后厨师傅都是手把手教学,学员也是上手实操的,店里卖的菜品,都是学员自己上手做的,所以就更不用担心我们配方有所保留了,那不会砸了自己招牌吗?!也不用担心回去按照配方做,味道就变了,我们的配方都是精确到克的,所需要的的食材和香料当地市场都能买的到,不需要在我这里买任何的料包,一次学习终身受益,后期有什么不懂的还可以到店里继续进修,保证无后顾之忧。

【卤三味卤菜实体店学习内容】
 
1、热销单品:麻椒鸡,椒麻鸡,夫妻肺片,三味鸡鸭,香辣肉干,麻辣甲鱼,熊猫小龙虾,麻辣鹌鹑,衢州鸭货,捞汁小海鲜等。
2、红卤系列:(传统五香)五香烧鸡,五香卤鸭,五香猪头肉,猪耳朵,猪蹄,猪舌,猪肚,五香牛肉,虎皮鸡爪,五香鸡爪,鸭爪,鸭脖,牛肚,红肠。
3、盐水系列:(原色鲜香)吴山贡鹅,鹅胗,鹅翅,鹅肝,盐水鸭,盐水鸡等。
4、现捞系列:(川味麻辣) 鹅,鸡,鸭,鸭头,鸭脖,鸭腿,鸭胗,鸭爪,鸡爪,鸡翅,鸡腿。
5、黑鸭系列:(绝味甜辣) 鸭头,鸭脖,锁骨,鸭爪,鸭肫,鸭腿等。
6、烤制系列: 果木炭脆皮烤鸭,脆皮五花肉。
7、蔬菜现捞:(川味素拼)藕片,西兰花,土豆片,木耳,豆腐皮等。
8、凉菜系列:海带丝,云丝,腐竹,海蜇,豆皮,木耳,素鸡,素鹅,花生米等。
9、热卤系列:卤豆干,卤千张,卤面筋,卤鸭血,金汤热卤肥肠等各种菜品。
10、泡椒系列:泡椒鸡爪 ,泡椒鸭爪,无骨柠檬鸡爪等。
11、秘制系列:秘制红油,秘制香油  秘制拌料  秘制汤汁等。
12、店铺运营:从选址、装修、设备、开业活动、外卖等多方面指导店铺盈利。

如果你也想学卤菜熟食,能吃苦耐劳,关注我留下你的联系方式,也可以加李师傅:13013038219 手机微信同号,朋友圈有师傅现场教学视频和照片,可以先加个好友,提前对学习情况多一些了解。(责编:wbtgsww)

12月 16, 2022
发表者 卤三味
卤三味李浩卤的味道怎么样?学员全国各地。这期教你没卖完的甜皮鸭如何处理?已关闭评论

卤三味李浩卤的味道怎么样?学员全国各地。这期教你没卖完的甜皮鸭如何处理?

咱们做卤味都知道,我们每天做这个产品,每天能卖多少,都是差不多的,但是也有可能今天卖不完,比如今天下雨了,或者有特殊情况,我们剩了两只甜皮鸭。

我们在下班的时候,要把这两只用保鲜膜勒起来,不能让它透气,你要没有保鲜膜用塑料袋装起来放冰箱。我们早晨来,先用水(水温在40-60℃),水一定要热,水凉了不行,我们放进去把鸭子身上那个糖,降压糖汁,给它泡掉。

第二把这个皮给它泡,泡皱巴了。然后又完全化开了,我们把油温再烧到170℃,放到油锅中只能炸20秒,20秒这个皮又重新的拧巴了,然后再抹汁,如果时间长了很明显就不行。

【合肥李浩卤三味卤菜熟食总店优势】

1、我们是正规,专业的培训实体总店。学员可实地考察,满意后签约学习。
2、规模大,操作厨具多,保证学员个个都能动手操作,让学员真正学到正宗卤菜技术。
3、一对一教学,直到学员学会为止,学习期间,材料总店免费提供,不让学员出一分钱。
4、在培训过程中,由李师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧。
5、 一次性收取学费后,不再收取其他费用。
6、对所有学员都提供开店,选址布局,装修等指导。
7、免费食宿,安全卫生。
8、3年内免费跟踪服务,为学员解决一切技术上问题。
9、交通方便,无论车站还是市中心都有多条线路到总店。

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12月 15, 2022
发表者 卤三味
年底到合肥卤三味培训卤菜最好不过了,实体店李浩老板告诉你为什么!已关闭评论

年底到合肥卤三味培训卤菜最好不过了,实体店李浩老板告诉你为什么!

最近有很多粉丝问我,现在快年底了,到底能不能学习卤菜?作为一个资深卤菜熟食老师傅来说,现在学习卤菜是再好不过的了。到年底了,大家都比较有时间,大家可以利用这段时间来学习掌握卤菜技术,等到回家以后做给亲戚朋友们吃,不仅能够给你点评,还能给你出谋划策,味道稳定了,所有的东西都准备好了,来年开店就得心应手了。

【合肥李浩卤三味卤菜熟食总店优势】

1、我们是正规,专业的培训实体总店。学员可实地考察,满意后签约学习。
2、规模大,操作厨具多,保证学员个个都能动手操作,让学员真正学到正宗卤菜技术。
3、一对一教学,直到学员学会为止,学习期间,材料总店免费提供,不让学员出一分钱。
4、在培训过程中,由李师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧。
5、 一次性收取学费后,不再收取其他费用。
6、对所有学员都提供开店,选址布局,装修等指导。
7、免费食宿,安全卫生。
8、3年内免费跟踪服务,为学员解决一切技术上问题。
9、交通方便,无论车站还是市中心都有多条线路到总店。

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12月 14, 2022
发表者 卤三味
合肥李浩卤三味熟食店,教学新手做卤菜,到底用新鲜货还是冻货!已关闭评论

合肥李浩卤三味熟食店,教学新手做卤菜,到底用新鲜货还是冻货!

新手做卤菜,是用新鲜货还是冻货的好,今天就来给你们讲讲他们的好处。

首先冻货比新鲜货便宜20%以上,便宜并不是因为冻货不好,而是因为是集中处理,仓储运输更方便。
第二冻货规格统一,价格稳定,更适合餐饮人对菜品的把控。
第三送货商家普遍采取送货上门,有的还有自己的APP,采购起来更简单便捷。

如果你是新手刚做卤菜,你会怎么选?

【合肥李浩卤三味卤菜熟食总店优势】

1、我们是正规,专业的培训实体总店。学员可实地考察,满意后签约学习。
2、规模大,操作厨具多,保证学员个个都能动手操作,让学员真正学到正宗卤菜技术。
3、一对一教学,直到学员学会为止,学习期间,材料总店免费提供,不让学员出一分钱。
4、在培训过程中,由李师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧。
5、 一次性收取学费后,不再收取其他费用。
6、对所有学员都提供开店,选址布局,装修等指导。
7、免费食宿,安全卫生。
8、3年内免费跟踪服务,为学员解决一切技术上问题。
9、交通方便,无论车站还是市中心都有多条线路到总店。

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12月 13, 2022
发表者 卤三味
卤三味李浩是真实的吗?当然!学卤菜技术设备只需8千元,不信来看!已关闭评论

卤三味李浩是真实的吗?当然!学卤菜技术设备只需8千元,不信来看!

开一家卤菜店,后厨设备只需要8000块,你是不是不信?来一起看看。

1一台节能灶,选择带多阀门值的,这样方便控制火候大小,掌握卤制时间,一般价格在300左右。
2冷冻柜,价格在1500左右。
3双温操作台,上面操作台,下面冷冻冷藏柜,可以很大程度的提高你的储存空间。
4翅片桶,翅片通相当于传统的不锈钢卤桶,他的导热性更好更节能。我们在选择翅片桶的时候,按照他的大小和规格,一般价格在200-500左右之间。

有了这些设备,我们再花2000元,购买锅碗瓢盆,就可以开店了。

【合肥李浩卤三味卤菜熟食总店优势】

1、我们是正规,专业的培训实体总店。学员可实地考察,满意后签约学习。
2、规模大,操作厨具多,保证学员个个都能动手操作,让学员真正学到正宗卤菜技术。
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4、在培训过程中,由李师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧。
5、 一次性收取学费后,不再收取其他费用。
6、对所有学员都提供开店,选址布局,装修等指导。
7、免费食宿,安全卫生。
8、3年内免费跟踪服务,为学员解决一切技术上问题。
9、交通方便,无论车站还是市中心都有多条线路到总店。

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12月 12, 2022
发表者 卤三味
合肥卤三味李浩:想要卤水味道好,一锅好的高汤少不了!已关闭评论

合肥卤三味李浩:想要卤水味道好,一锅好的高汤少不了!

咱们都知道,想要卤水味道好,一锅好的高汤少不了,如何熬制一锅像牛奶一样白的高汤,食材处理很重要。

以100斤高汤为例,我们需要清水110-120斤,准备猪棒骨20斤,鸡下骨10斤,猪皮1千克,猪棒骨可以选择冷冻的,口感不影响主要是便宜。

食材处理步骤如下:

首先我们要把敲断的猪棒骨,放到清水里面浸泡,浸泡2-3小时,如果浸泡的时候咱们血水过多的话,可以换水继续浸泡。

第二将浸泡处理好的猪棒骨,鸡架骨,猪皮,放入110斤清水锅中,大火烧开打捞血沫,只有这个高汤食材的细节处理得当,咱们这个高汤就又浓又香。

【合肥李浩卤三味卤菜熟食总店优势】

1、我们是正规,专业的培训实体总店。学员可实地考察,满意后签约学习。
2、规模大,操作厨具多,保证学员个个都能动手操作,让学员真正学到正宗卤菜技术。
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4、在培训过程中,由李师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧。
5、 一次性收取学费后,不再收取其他费用。
6、对所有学员都提供开店,选址布局,装修等指导。
7、免费食宿,安全卫生。
8、3年内免费跟踪服务,为学员解决一切技术上问题。
9、交通方便,无论车站还是市中心都有多条线路到总店。

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