卤三味现捞熟食店

刘师傅教你“夫妻肺片”最正宗做法,麻辣鲜香学到就是赚到

印象当中吃的最正宗的夫妻肺片就是去四川玩的时候,之后每次吃夫妻肺片的时候再也找不到那时候正宗的味道。直到一次碰到卤三味卤菜店刘勇师傅,再次找到正宗的夫妻肺片味道。刘勇师傅自幼喜爱卤菜美食,深得安徽四川卤味之精髓。夫妻肺片更是他的拿手菜。因为我是一直喜欢吃也想学,所以刘勇师傅就给我们演示了夫妻肺片的做法。吃货们赶紧小本本记起来吧。

刘师傅教你“夫妻肺片”最正宗做法,麻辣鲜香学到就是赚到

因为夫妻肺片是凉菜,所以要做好夫妻肺片需要 提前预制,我们先准备食材:

牛肉2500克,牛杂(牛心、牛肚、牛舌),大葱,洋葱。

下面是制作方法和过程:

1、牛肉2500克改刀成重约500克的大块,与牛杂(牛心、牛肚、牛舌混合)2500克一起下入沸水中汆净血水。

2、白卤水烧开,下入牛肉、牛杂,保持沸水状态煮30分钟,再改小火煮90分钟至熟,捞出晾凉。解释一下白卤水:就是没有调色的卤水,不知道调卤水的朋友们请看我之前的文章。

3、准备大葱段50克,洋葱片50克垫入盘底。

4、高汤250克加红油200克、花椒面7克、醋3克、酱油23克、味精5克、盐2克混合调匀制成料汁。

5、取牛肉50克、牛杂150克分别切成6厘米长、3厘米宽的薄片,均匀地铺在大葱段和洋葱丝上,淋入调好的料汁,撒入熟花生碎20克、熟芝麻5克,点缀香菜3克即可走菜。

成品已经做好了,看着是不是很诱人啊!所以那么多人喜欢吃这道夫妻肺片是有原因的。刘师傅说这道菜制作关键:要注意牛肉、牛杂卤制的时间,切记不可过长,否则过于绵软,影响口感。卤三味实体店培训,先品尝后学习,手把手实体店一对一教学,学会为止。

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