卤三味现捞熟食店

新手如何从0学卤味?需要学哪些技术?听听过来人怎么说,纯干货

很多新手在学习卤味时容易陷入一个误区,师傅教得越多,自已掌握的也就越多,这样更能满足大多人口味。然而对于卤菜来说,顾客的选择菜品有限,若上架的菜品过多,不仅会造成顾客选择困难,甚至还出自已自已精力分散的情况。开了12年的卤三味熟食店的刘师傅今天就和大家聊聊关于新手学习卤味的事情,一起来看看吧。

新手如何从0学卤味?需要学哪些技术?听听过来人怎么说,纯干货

新手如何学卤味

对于专业的卤味师傅来说,不管对方有没有餐饮经验都能学好卤味手艺。对于新手来说如何找一位有实力的卤味师傅也就非常重要,现在也有不少打着卤味教学的幌子欺骗新手,因此新手在学习之前不妨先考察对方做卤菜的味道以及教学的环境,学习后是否会有技术保障等,考察满意后再选择实体店或者视频学习。

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新手需要哪些卤味技术

平时我们在卤菜店时看到比较多的菜品有猪耳朵、猪头肉以及凉菜等,在学习时是否还会有其他菜品呢?通常卤菜店需要掌握红卤、白卤、黄卤、现捞以及各种凉菜制作,而根据不同地区的主打特色不一样,有些地方只要做好红卤和白卤即可。此外还有些卤菜店增加了烤鸭、酱鸭等熟食。注意大家在学习卤味时不建议学习过多,将常见的卤菜做好做精即可,后面可慢慢添加。

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新手如何开好卤菜店

新手在刚开始开始时,遇到的棘手的两个问题分别是菜品的新鲜和对剩余食材的处理。如一个新店的食材不新鲜,让第一批顾客不满意,必然使顾客给出不好评价。而剩余的食材过多优惠造成成本浪费,由于新店前期的利润较低,让持续亏损不利门店运营。因此新手在开卤菜店时需要保证食材新鲜,以及前期的卤货不能过多。另外就是坚持,想压破开好一家卤菜店,除了手艺之外,另一个就是坚持了,经过一段时间,周围人的顾客认可的门店味道之后,生意也就逐渐上升。

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如果说卤肉技术是“前端”,还需要做好“后端”,那就是顾客购买时的服务。及时向顾客介绍该菜品的甜辣度,顾客有哪些忌口的菜品,这时身为开店的你需要及时解答没并且给顾客最好的建议,这样顾客既能干到你你的专业,也对门店的充分信任,更加愿意到门店消费。

刘师傅介绍:从事卤肉行业十多年,拥有自已的多家门店,实体店手把手带徒弟教手艺。

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