卤三味现捞熟食店

卤菜熟食多久能学会?卤菜培训实体教学,零基础手把手指导教学!

最近有很多想学卤菜的朋友问我这个问题,自己没有做过餐饮行业也不会做饭能学的会做卤菜熟食吗?在这很有必要跟大家说一下,这一点放心的,像我这边有很多都是没有工作经验的,不需要涉及到刀工,我这边也都是你自己上手操作的,核心技术都是精确到克,上手都是非常容易的,直到你熟练掌握了,什么都会做了,你才会买票回家。

卤菜熟食多久能学会?卤菜培训实体教学,零基础手把手指导教学!

我是重庆江津人,是自己的实体店在合肥开店七八年了,在合肥有6家店,对这个卤菜啊还是很有研究的,我可以根据你当地口味给你调,甜度,辣度,咸度,香度,都可以帮你调。很多过来实地考察学习的,都是跟着我全程自己上手操作,我在旁边手把手指导的,从清水到高汤熬制,到四十种中草药调配料制作卤水,没有餐饮基础的一般都是一个星期左右就能系统的学会全套卤菜,但是我们要求学员学上十来天,就是让学徒多呆几天,多练习。

学成回去就可以立马独立开起卤菜店,我的徒弟当中有一些做过餐饮或者厨师的,一般都是3天左右就能学会,练习几天基本都没问题。卤菜学习起来真的不难,只是说隔行如隔山,是我们自己把卤菜想的太复杂了,其实主要是我们还没有进入卤菜这个行业,所以会很担心,只要在卤菜店里学了两三天,入行了你就知道其实很简单的。

卤菜熟食多久能学会?卤菜培训实体教学,零基础手把手指导教学!

说白了,卤菜就是一通百通,会做一锅卤水,其他的卤水就好做了。首先熬好一锅高汤,你有配方,再按照配方上配料,做成不同口味的卤水。基本上就学会一大半了。再学习就是如何选生货,生货如何处理,有些大块货品光靠卤水难入味,就要分割、腌制,这时候就会先教如何炒盐,哪些货需要干腌制,哪些需要湿腌,腌制的时间?夏天和冬天的腌制时间不同。这些都有详细的资料,而且现场也要实际操作。再者就是如何下货。刚做好的卤水,第一次要放多少盐等调味品,今后日常做货的时候多少货放多少香料?香料包多少天换一次?还有就是下货的时间,整鸡鸭多久能熟,猪头肉,猪蹄多久熟?还有就是,今后做的货多了,尤其是做猪货,汤里有腥味,油腻,如何调整?很多卤菜的工艺和技术经验,这些都是毫无保留的教会我们的学员。

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