卤三味现捞熟食店

卤肉又香又烂就这么做,做法超简单,吃一次就上瘾!

卤肉是很多爱好者喜爱的一道菜,不管是当下酒菜还是用来搭配米饭吃,味道都是很不错的。别看卤肉店里价格那么高,其实,卤肉制作过程很简单,而且一次的话可以做很多,冷藏起来,等想吃的时候直接凉吃,也是很美味的。

卤肉又香又烂就这么做,做法超简单,吃一次就上瘾!

今天,就给大家介绍一下卤肉的做法,学会之后,不仅可以自己当成零食吃,还能够招待亲朋好友。

【食材】猪肉2斤

【调味料】老抽20ml、料酒30ml、冰糖8g、食用盐15g、八角2颗、丁香8g、香叶3片、桂皮1小段

步骤】

1、猪肉洗净之后,放入容器中,加入料酒,再加入适量清水,以没过猪肉为准,浸泡30分钟去除血水;

tips:卤猪肉最好选择腿部和头部的肉,这样吃起来肥而不腻,口感非常好。

2、平底锅里放入食用盐,开大火用锅铲迅速翻动,直至盐融化,再将猪肉放入,转小火将猪肉煎至表面五分熟;

Tips:这个步骤中要注意控制火候,不要让猪肉彻底熟透,否则后续炖煮的话猪肉难以入味。

3、将猪肉捞起,放入容器中,放入八角、丁香、桂皮和剪碎的香叶,淋入老抽,用保鲜膜封住,静置2小时或者放入冰箱中冷藏60分钟;

Tips:这个步骤非常关键,会影响整道卤猪肉的口感,可以根据自己的偏好适当调整调味料。老抽的主要作用是为了给猪肉上褐色,这样看起来更有食欲,不过加入老抽也会相应地增加咸度,具体是否加入这味调料就看小伙伴们自己的选择了~

4、割下一段猪皮,切成小块,在平底锅中加入两碗清水,再将猪皮放入,转大火烧开,将猪油榨出;

5、将猪肉取出,连同调味料一起放入锅里,和猪油一起炖煮30分钟;

Tips:捞出之后剩下的猪油可以倒入容器中,冷冻成猪油块,以后炒菜的时候如果需要用到,直接拿出来加热解冻即可。

6、将猪肉捞出,切成小块或者片状,即可摆盘食用。

tips:也可以先整块猪肉进行保存,等想吃的时候再切片,切的时候比较考验刀功,切得越薄口感越好,蘸着蒜泥酱、辣椒酱等酱汁食用。

卤猪肉需要在不断的制作中探寻适合自己口味的调料,特别是每一次要根据猪肉数量的增减调整调味品的数量,大概经过两三次烹饪就能知道自己的口味应该如何烹饪出来了。

按照上面流程做出来的卤猪肉,口感香甜不腻,如果家中有亲朋好友来做客,也能够拿出来招待,既有面子又非常美味。

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