卤三味现捞熟食店

卤肉配方做法齐全,掌握正宗卤肉卤水做法,轻松开店盈利快!

卤猪头肉的做法是每个卤肉熟食店都会推出的一道菜品,也是整个卤菜摊销量比较高的菜品之一。猪头肉不仅营养丰富,还可以补虚滋阴养血的功效,五香猪头肉不仅方便快捷好吃,还成为人们餐桌上的必备下酒菜,很受广大消费者的喜爱。

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卤猪头肉配方:
猪头、30年老卤配方香料包、花椒、大葱、鲜姜、盐、葱段、姜片、豆蔻、沙姜、甘草、花椒、陈皮、丁香、桂皮、精盐、麻油、白糖、绍酒、大料、草果、小茴香、酱油等28种香料配方。

五香猪头肉做法:
1、猪头烧毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净。再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍,然后用温度为80℃的水浸泡,15~20min即可。

2、锅中倒油,放入冰糖,进行炒糖色。将糖色倒入做好的高汤中,放入30年老卤配方香料包煮20分钟,再加入调味料进行调味。煮开5分钟即成五香卤水。

2、装锅前要检查猪头的老嫩程度 ,老点的放在下面,嫩点的放在上面。先用大火煮沸10分钟,改用小火卤制40分钟,关火焖制60分钟,以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要,火大了,时间长了,猪头煮烂,降低出品率;火小了,时间短了,产品的色、香、味俱差。

3、猪头出锅以后,拆除骨头,再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味,并达到消毒的目的。以小火煮5-10分钟即可。

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