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卤鸡制作窍门,好吃不腥不腻,老厨师都不知道!

最近流行吃鸡,今天就教大家一款煮鸡,此鸡肉鲜嫩,软而不烂,不塞牙不腻不腥,味道堪称一绝。

卤鸡制作窍门,好吃不腥不腻,老厨师都不知道!

煮鸡的时间火候,是按照鸡龄长短而决定的, 雏鸡1小时,6个月以上的煮1.5小时, 隔年鸡煮2小时以上,这是最基本的。今天选用的是6个月以上的小公鸡鸡。

做法:小公鸡(以10只为例),宰杀干净后,用清水浸泡2小时,去除血水。

盘鸡:一侧翅尖插入,从鸡嘴抽出,再把两条鸡腿折弯至可塞入腹腔内,另一侧翅膀反向扭转,即可。

煮鸡:老汤烧开,放入所有盘好的鸡,烧开后,改小火焖煮,大约1小时30分钟即可。

出锅:要保证汤面翻滚,从开锅的部位捞出,这样可以去除大部分浮沫,会使鸡身很干净。

大厨有话说:

1:在卤制时,要用盘子或其他重物压一下,用勺子轻轻翻动,这样能保证鸡身全部位能受热均匀。

2:在卤制时,只要筷子能轻松插入鸡肉中,说明已经成熟了,喜欢吃软烂脱骨的,可多卤制15分钟。

3:卤鸡用到的香料,要用煲鱼袋包起来,在用清水浸泡30分钟,然后再用。

4:如果喜欢吃辣,可以加些干辣椒,我卤的时候都是用的印度干辣椒,那个辣味十足。(个人建议)

5:喜欢吃熏鸡的可以用糖茶熏一会,味道会更好一点。

6:如果大家嫌麻烦,可以用电饭煲煮制,大约需要30分钟就可以。

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