卤三味现捞熟食店

正宗卤猪头肉的配方做法:卤三味熟食店老师傅教你杜绝80%发黑情况!

要说卤猪头肉是很多卤菜熟食店喜欢做的招牌菜,但是同样也会面临一个问题,那就是做出来的卤猪头肉,很多新手学员说容易发黑发干。

正宗卤猪头肉的配方做法:卤三味熟食店老师傅教你杜绝80%发黑情况!

稍微有经验的都知道,卤菜发黑和发干是卤猪头肉水分减少的原因,还有另外一个原因就是与空气接触之后氧化的一个自然结果,但是这种现象只要细节方法掌握好了以后,可以通过各种各样的方法来实现卤猪头的一个颜值的保护。今天卤三味熟食店刘师傅就来跟大家具体说一下。

卤水发黑的情况主要有两种,一种就是卤水本身含有许多血沫,浮在表面,卤制好的的猪头肉,挂上了这些血沫,自然颜色就会显得发黑,而且看上去还脏脏的。针对这种情况造成的发黑,我们可以对卤水进行一个频繁的清理,用漏勺将浮在表面的那些血沫除去,从而保持卤水清洁,这样子做出来的卤猪头肉,就不会多一层黑了。

正宗卤猪头肉的配方做法:卤三味熟食店老师傅教你杜绝80%发黑情况!

 另外一种情况就是,卤制的过程当中,炒糖色方法用的不对,一般这种情况我建议大家使用油炒法。相对于用水来炒制的话,这种方式效果更好,而且在护色上面的性能也更加的优越。还有一些人惯用宿舍油刷在重庆卤猪头的表面,其实他们的原理都是一样的,都是隔绝空气,减缓氧化的一个过程。

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