卤三味现捞熟食店

学正宗卤菜配方培训哪家好?卤三味实体店师傅手把手教学 先试吃满意再学!

有很多朋友在刚入卤菜行业的时候,都会天真的认为手中有一个好的卤菜配方以后,就万事大吉了,所以往往就会忽略一些卤菜操作上的细节,这也就是自己卤菜一直做不好,没有什么特色的一个原因之一。想要学个正宗的卤菜配方开个卤菜店的话,不仅要把卤菜做好做精之外,还要有一个好的卤菜卤水配方对细节进行严格把控,这样才能在众多卤菜中站稳脚跟。

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怎么样才能做出正宗好吃的卤菜熟食呢,今天卤三味熟食店就和大家分享制作卤菜需要注意哪些操作细节:好吃的卤菜都是多种香料经多道工艺卤制而成。具体学习流程:识别多种卤水专用香料配方,讲解市场选料,卤水增香、高汤熬制,炒糖色料原制卤水,卤水二次增香,各种卤制品(包括牛肉、鸭、鸡、猪头皮,猪肚,牛肚,猪脚,猪肠,核桃肉,猪耳等、莲藕,豆干,花生等),菜品卤制方法;卤水的保管各种卤制品的制作与配方。目前合肥卤三味专注卤菜技术培训,店师傅教学精湛,教学有方,凡是来卤三味实体店学卤菜技术的,都会让学员来有所学,学有所成,学有所用。现在卤三味店师傅,已经帮助全国各地不计其数的学员创业成功。

学正宗卤菜配方培训哪家好,卤三味实体店卤菜制作操作细节和流程
一、高汤熬制
在熬制高汤时,一定要使用小火慢熬,这样更好的使肉香和鲜味融入汤中,也会大大减少汤的流失,

二、卤水调色

卤水调色非常关键是直接影响卤制品的色泽和卖相,卤水调色最好不要使用酱油,使用酱油调色的卤水经过卤制的次数增加,卤水会变色卤制出的成品也不好看,

三、卤水封油

卤水封油的目的是为了更好养护卤水不易坏,在卤制过程中避免与空气接触香味散发,更好的控制卤水的恒温度,同时卤油过后厚也能使温度散发不及时容易坏卤水,一般五香卤水封油在1厘米就足够了,麻辣卤水4厘米

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学正宗卤菜配方,如何解决卤水药味重的问题

一、100斤卤水中使用香料包不宜超过400g,如果香料包量大也是导致卤水药味重,

二、减少霸道型香料的用量,比如:毕波 丁香 肉蔻 木香 砂仁 甘草等

三、香料包中加入适当陈皮,陈皮具有“和味”能够很好中和“屏蔽”香料包中药味、苦味的作用,同时也有解油腻的功效,

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