卤三味现捞熟食店

卤菜店生意不好原因在哪?卤三味老师傅忠告新手,开店需谨慎!

卤菜生意说好做也不好做,大街小巷我们总是会看到很多卤菜店,做的好的熟食店,每天到点都会排很长的队,即使住的很远的也会多绕几条路去买。但是做的不好的卤菜熟食店几乎无人光顾,究竟其原因不光是味道上,还有卤菜店店铺经营的思维上,凡是都要紧跟当下消费者步伐要不断的创新。做餐饮生意仍有一些创业者,按照以前的很老旧的方法吸引顾客效果自然好不起来。

卤菜店生意不好原因在哪?卤三味老师傅忠告新手,开店需谨慎!

在这互联网发达的当下,论说做的好的需要学习的,不得不来说一下合肥一家卤三味熟食店,这家店铺店师傅是个四川人,做卤菜熟食好多年了,前厅是店铺,后厅就是纷纷来拜师学艺学员操作间,学员上手实操做好的卤菜熟食,都是直接拿到前厅销售给顾客吃的。全程透明化教学,墙上更是挂满了学员送的锦旗,不仅店里生意好,还把自己的好手艺发扬光大,帮助更多想做卤菜熟食的成功创业。那么这家店的创业策略是什么,好肯定有好的理由。问起成功创业的原因,卤三味店师傅总结新手开店避开这四点就容易很多了。

第一、盲目学习别人,忽视自我特色
学习别人家餐厅生意好是怎么做的,本身是没有错的,但是盲目学习别人,忽视自我特色,那就大错特错了。有些餐厅一味地模仿别人家装修风格、门头设计、特色菜品等,以至于根本就没有自己的特色。这样怎么可能会吸引顾客的注意?像做卤味熟食生意,我们就要形成自己的特色。比如一定要有自己的特色爆品卤菜,以特色为主导,带动其他卤菜的销量。

第二、销量上去了就不注意菜品质量。

就拿我之前的一个徒弟来说,小李一开始是在路边卖卤菜的,生意十分火爆。于是租了一个店面,想提升一下门店档次,卤菜种类变多了,但是生意却大不如以前。为什么会出现这种情况?原来,开门店比路边摊的成本提高了不少,但是卤菜作为平民小吃,价格又不能提升太多,小李只能通过减少卤菜卤制时间,增加卤菜销量,弥补成本的上涨。大家都知道,卤菜的卤制是有一定的流程的,时间不能多也不能少,所以减少卤制时间,对于卤菜的口感肯定是有影响的。自然李军的生意越来越差。

第三、忽视“流转率”,只看到了毛利率
做卤菜生意,店里通常都会有些毛利比较低的菜品,但是如果它被大家消费者喜欢,流转率是比较高的,同时这也意味着可以通过积少成多,带来较多的利润。这就是高流转率菜品对餐厅带来的利润,可是这部分的利润带来的聚客能力,往往被很多门店主忽略。

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第四、营销活动,没有连续性,形成不了粘性。

我们在做营销活动的时候,往往在活动期限内,客流量增加比较大,但是过完这个促销时间段后,客流量就不行了。这就是为什么许多餐饮开业的时候很热闹,但是过几天后就冷清了。这就是门店主知道营销活动,但是形成不了客户粘性。促销带来的顾客,能在活动结束后,沉淀为一部分忠实的顾客,带来了利润的增长,那么这次营销活动就是成功的;如果活动期间顾客较多,但是活动结束后,没什么客户了,那么这也就失去了促销活动的意义。


生意不好的原因肯定是有很多方面的,不把握好以上四点,很容易把自己的卤菜门店带入坑里,就真的不死也要半条命了。

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