卤三味现捞熟食店

很多人说做不出店里味道,刘勇师傅告诉你:这才是秘诀!

提起卤菜熟食,无人不爱,不同熟食味道各不相同,不管是路边小吃还是路边摊,都能看到身影。正是因为这样普遍,所以很多人是非常喜爱的。我身边就有很多喜欢吃卤菜熟食的朋友,没事的时候经常会在家里自己制作,好的卤汁卤出来的味道吃起来会让人流连忘返。

很多人说做不出店里味道,刘勇师傅告诉你:这才是秘诀!

现在卤味熟食已经成为人们餐桌上的必备下酒菜,所以卤味熟食越来越受人们的喜爱。刘勇师傅说经常有食客来卤三味卤菜店买现捞熟食,个个吃完赞不绝口,麻辣鲜香,味道在同行中真的是别具一格。接下来我们说一下卤味的秘诀,为什么同样的卤汁配方卤出来的味道跟店里味道不同。

卤味秘诀一:熬卤汤
其实在制作卤味时,很多人的做法都大致相同,首先要做的就是卤汤,注意这是卤味秘诀之一,很多家庭都直接用清水,所以味道也差很多,可以准备鸡架以及猪骨,将骨头打碎之后放入水中煮沸,将骨头中的血水煮出来,这样就将骨头清理的差不多了。之后就是将骨头中加入新的水,再加进去一些葱和姜,大火烧开之后转成小火,让它慢慢的熬,一直熬成卤汤之后就能放一旁备用。

卤味秘诀二:炒糖色
除了需要准备卤汤之外,我们还需要炒糖色,这是卤味秘诀之二,这样做出来的卤味才能够更加金黄,看上去才能够更加有食欲。而炒糖色的做法其实也是非常简单的。先将冰糖磨成粉状,然后在将锅中加入少量的油,不等油热前就要将磨好的糖放进去用小火翻炒,一直将冰糖炒到从白色变成了黄色之后,再将火关小一点,一直到糖油不断出现气泡,我们都要一直的翻炒,不然很容易烧焦变苦,随后改成大火让气泡由大变小,最后加上一些开水,用小火翻炒几次,色泽也是非常完美,用来给卤味上色可以说非常完美了。

卤味秘诀三:香料

很多人都很好奇,同样的卤汁配方,自己却做不出卤味店的味道。这是为什么呢?刘勇师傅说,其实最主要的原因还是因为每一种香料的香味释放、挥发以及消耗速度都是不一样的,就好比香茅草的出香速度就比较快,而桂皮出香的速度就慢很多,如果每一次我们都是按照配方去做的话,有一些香料的味道就会越来越浓,而有一些香料的香味也就会变得越来越淡了。

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