卤三味现捞熟食店

开店易守店难:卤三味卤菜店刘勇师傅传授几点经验!

有一些投资者也在培训机构学了卤味配方技术,产品也已经打磨好了,历经周折也选了一处非常好的地段,卤菜店终于可以开起来了,开店自然是希望店里的生意红火。但是现实却是门可罗雀,这是为什么呢?难道开店了,就一定要有人来消费吗?店里吸引人的优势又是什么呢?有什么值得顾客抛弃以前的店,选择来你的店,这些问题在开店之前,不妨花一些时间好好想想。

开店易守店难:卤三味卤菜店刘勇师傅传授几点经验!

对于很多投资者来说,想创业卤味熟食项目,一定不能心急可以多实地考察对比几家,以免人云亦云,自己亲眼所见,亲口所尝,才可以有更直观的判断以及决定。卤三味店刘勇师傅说,卤菜熟食在这个大环境下,顾客的需求不限于价格和口味,而是一个复杂的多层次的心理需求,而如果你能满足,那么你的卤菜店里的老顾客将会越来越多,而你的店也在你用心经营之下,形成自己店的独特文化气息。

首先、顾客需要的是被尊重的感觉

来你店里消费的客人,我们要把他/她的“面子”看得高于一切。这种面子大多数时候就是一种尊重,一种对客人的重视。很多传统卤菜店的老板在经营时,碰到男性顾客都会先递一支烟,有经验的休闲卤味店老板,会在女性顾客上门时,先给一颗薄荷水果糖,然后一边操作一边和顾客拉家常,这就是尊重顾客的一种体现。

其次、客人需要的是优质的服务

在竞争的大环境下,其实顾客更看重的是服务,而标准化、个性化服务会成为客人选择你这家卤味店的重要参考因素,怎么理解呢?所谓标准化是你的产品口味是要一致的,不要今天咸了,明天淡了;今天颜色漂亮,明天黯淡无光;你的改刀分装每天都是一样的;你各家门店的服务品质也是一致的,这就更要重视执行力,也许你自己做没问题,你的员工是不是也能不折不扣做好,这就需要重视员工培训,将好的服务列为客人的重要选择要素,最大化的满足客人的需求。

再次,顾客需要的是性价比

关于卤菜的性价比,其实绝大数同行有所误解,认为性价比就是价格便宜,所以会盲目地在做营销时降价促销,殊不知这样反而让顾客对你的品质产生怀疑,服装可以降价,家具可以降价,唯独食品卤菜不能莫名其妙地降价。性价比越来越重要,价格的作用正在弱化。所以这就要求我们在经营卤菜店时发散思维,开动脑筋,打造性价比高的卤菜产品,让客人有实惠的感觉,当然,这些也需要考虑和参考周边竞争对手及所在城市的整体消费水平,在这些基础上做出调整和判断。

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