卤三味现捞熟食店

刘勇师傅教你保存辣卤水,这些小技巧记住啦!

现在越来越多的人选择餐饮行业,餐饮行业投资不大、门槛又不高,操作起来又比较灵活。留意观察市场,结合自己和家人就会发现,越来越多的人喜爱快捷、美味的卤菜。因此很多投资者抓住了市场商机,纷纷开始投入卤味行业了。每次没有食欲的时候,买一些卤菜来吃,瞬间提起食欲打开味蕾,卤菜项目品种比较齐全,横跨荤素两大类,口味比较独特,满足很多吃货的味蕾中不断前进发展。

刘勇师傅教你保存辣卤水,这些小技巧记住啦!

说到这些卤味熟食,其实最关键就是一锅地道的辣卤水,就拿合肥卤三味卤菜店的卤味熟食来说,传承古法,高熬汤制,三十三种药材,分季节选配,精研细磨。汤底高汤经过四小时文火熬制,无任何添加,确保食材新鲜、原汁卤味。

要做一锅卤水,首先必要熬制高汤,也不需要什么特别高级的食材,既可以用大棒骨+鸡架骨来熬制,也可以选用大棒骨+猪皮+碎五花肉来熬制,然后就是再添加香料包、盐、生姜、胡椒面等辅料,熬制4小时即可。

如何做出一锅地道的辣卤水呢?今天卤三味刘勇师傅就给大家讲讲辣卤水的制作。

1、及时过滤去渣。

辣卤在每天使用后,必须进行去渣的操作,而且在这一过程中,要注意将渣滓去除干净,不能有太多的残留,不然就会导致卤制过程中出现糊底的现象,还会引起卤水发酸,所以千万不要图一时的省事而忽略了这一步骤!

2、注意油脂。

辣卤的油脂需要有但是不需要太多,不然油脂太多了的话,卤汤就会相应的减少,从而导致卤制的菜品变成胶质状态,影响卖相和口感,而且油脂过多,也会导致卤水变坏,所以,定期的撇去浮油,保持薄薄的一层即可。

3、杀菌。

辣卤必须每天将卤水烧开,进行杀菌操作。本身夏天很容易产生细菌,如果不注意杀菌的话就很容易导致卤水变坏,同时,记得将之存放在阴凉通风处,在放置的过程中切记不要晃动,并且不要加生水进去。

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