卤三味现捞熟食店

特色卤菜技术,卤水保存方法,看完这六点,你就会了!

夏天已经来临,对做卤菜生意的朋友来说,几家喜几家忧,高兴的是夏季是卤菜销售的旺季,很多人不想做饭就会去买一些卤菜解解馋。忧的是夏季天热,细菌繁殖比较快,对于任何食物来说,都是很难保存的,卤汤保存不当就容易变质变坏。

特色卤菜技术,卤水保存方法,看完这六点,你就会了!

刘勇师傅说,因为经常会有人来店里问我,自家卤水用不了几天就坏了该怎么搞。今天刘勇师傅就在这给大家详细的说一下卤水保存方法;

首先,卤水要保持干净。每次卤肉之后,都会有一些细小的肉沫或者肉渣掉在卤水中,这些杂质长时间浸泡在卤水中,很容易使变质,所以,每天在卤完菜之后,用纱布将卤水过滤一次,以滤出卤水中残留的杂质。

第二,卤水在夏天每天烧开一次,然后静置不动,放卤水桶的地方要通风透气,切不可将卤锅直接放在地面上,这样不利于卤水快速降温散热,

第三,卤水表面随时保持3厘米厚度的卤油,卤油可以隔绝卤水与空气的接触,从而阻止细菌污染卤水。

第四,卤水保持一定的盐度,盐是最天然的防腐剂,卤水咸一点,卤水一般不会坏。如果太咸的话,第二天卤菜之前还可以加老汤或者清水来降低盐的浓度。

第五,定期清理卤水中的血沫。每天卤菜前,将卤水表面的卤油撇出来,然后将卤油下面那层黑色的血沫撇出来,隔3天左右,用清水洗一下卤水,方法是大火烧开卤水,倒入凉水,卤水中的血沫就会慢慢冒出来,这时要眼疾手快,用勺子贴着卤水,将冒出来的血沫。

第六,如果是家里自己卤肉吃,卤水晾凉后可以放冰箱里保存。等需要的时候,再拿出来使用。

学不会的宝宝不会也不用着急,可以来店里亲自学习,卤三味培训十二年配方全教毫无保留,先品尝后学习,手把手实体店一对一教学,学会为止。

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