卤三味现捞熟食店

卤菜利润2000元 刘勇师傅告诉你做卤菜秘制配方!

家附近开了一家卤三味卤菜店,店面积不是很大,但是味道真的很不错。经常去买熟食就跟刘勇师傅混熟了,因为平时自己对卤味熟食也比较感兴趣,就和刘勇师傅聊嗨啦,想多了解一些有关卤味配方、开店等一些问题,刘勇师傅说他这家店别看店面装修不豪华,面积不是很大。轻轻松松的话一天利润小2000,现在卤味讲究的就是口味,口味好了回头客也就多了,说自家店很多顾客为了吃现捞出来的熟食,每天一大早就在店外排很长的队。

卤菜利润2000元  刘勇师傅告诉你做卤菜秘制配方!

卤味生意店好肯定是跟口味分不开,好的口味当然跟好的卤水配方分不开了,在我的软磨硬泡下要到了做卤菜的秘制配方,现在就把这个好东西跟大家一起分享一下。

一、卤水配方(纯干货)

原料:干辣椒100g,花椒10g,生姜50g,大葱100g,八角30g,三奈10g,桂皮10g,小茴10g,草果10g,丁香5g,砂仁10g,草豆寇5g,排草5g,糖色150g,精盐,鸡精各适量,鲜汤5000g,混合油3000g(熟菜油1500g,精炼油1500g)
制作方法

1、干辣椒去蒂去籽剪成节,生姜洗净拍破,大葱择洗净后切段,草果拍破去籽,后将八角,桂皮,丁香,砂仁,排草等一起放入清水中 浸泡10小时,捞出沥干水分;冰糖入锅炒成糖色;鲜汤掺入卤锅中,上火烧沸待用。

2、炒锅上小火,注入混合油1000克烧至二三成热,将浸泡好的香料和小茴、三奈,草豆蔻等一起下入锅中,浸炸约30分钟出香味时,起锅倒入烧沸的卤锅中。

3、净锅重上火,注入混合油1000克烧至四五成热,先投入姜块,葱段爆香,随即下入干辣椒和花椒,改小火炸至油色红亮且有香辣味时,起锅一并倒入卤锅中。

4、再卤锅中调入精盐,老抽,鸡精和糖色,改用小火保持锅中卤汁沸而不腾状,如此熬制约4小时左右,即成卤水。

学不会的宝宝不会也不用着急,可以来店里亲自学习,卤三味培训十二年配方全教毫无保留,先品尝后学习,手把手实体店一对一教学,学会为止。

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