卤三味现捞熟食店

刘师傅说掌握卤味配方比例,卤啥都好吃,学会就能开店!

炎炎夏日很多人吃饭的时没有胃口,就会外面买一些卤味熟食来吃,殊不知有些卤菜店的卤汤不知道多久没有换了,食材新不新鲜我们也不知道,长此以往吃的话对身体也是不好的。所以为了让自己吃的更加放心,特意请教卤三味店刘勇师傅说一下在家是怎么制作卤味的。刘勇师傅说制作卤味最关键的就是把卤汁给调配好,这样自己想吃什么食材放进去煮都是非常好吃的。

刘师傅说掌握卤味配方比例,卤啥都好吃,学会就能开店!

今天刘勇师傅就给我详细说一下五香卤汁的做法。只要五香卤汁配方比例找对,卤啥都好吃,学会也能开店。

五香型卤汁

食材:八角25克、山奈10克、小茴香25克、桂皮15克、甘草10克、甘松3克、砂仁10克、豆蔻5克、草果15克、丁香5克、花椒20克、生姜100克、大葱150克、料酒100克、冰糖250克、味精15克、盐巴350克、鲜汤500克、精炼油50克、纱布袋2个。

做法:

1、首先把我们准备好的用料,全都用厨房,用秤精准的称出重量,然后再把八角,桂皮,小茴香,甘草,山奈,甘松,花椒,砂仁,豆蔻,草果,丁香分别装在布袋里面扎紧口,再把生姜清洗干净之后拍碎,葱洗净打成葱结。

2、帮我准备好的大块冰糖敲碎,然后和精炼油一起放在锅里开小火,慢慢的翻炒,一直等到冰糖融化,并且呈现深红色再往里面加入开水,搅拌均匀之后制作成糖色。

3、把锅放在火上,往里面加入鲜汤,然后再加入生姜葱料酒,盐,把糖色味精再把我们准备好的香料包放进去,大火煮沸之后转成小火慢慢的熬,一直等到锅里的香味飘散出来,并且变成红色卤汁之后就可以了,如果想制作白卤的话,不加糖色就是白卤汁。

4、这样我们的卤汁就制作完成了,不管是卤制任何的肉类食材还是豆制品又或者是蔬菜都是非常不错的选择。

刘勇师傅说制作的卤汁尽量越老越好,煮开之后把漂浮在表面的一层油撇除干净,留下一点油面子就可以了,卤水不用的时候也要煮开,放在一旁冷却保存起来就可以,切记不要晃动。很多想吃的宝宝们,可以到卤三味卤菜店亲自学习,卤三味实体店培训,先品尝后学习,手把手实体店一对一教学,学会为止。

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