卤三味现捞熟食店

金不换秘制卤水配方大公开,百吃不厌的卤味,想吃啥就卤啥!

最近有很多学卤味配方的学员,问卤三味卤菜店刘勇师傅,为什么自己熬制的卤水发黑?今天刘勇师傅就在这跟大家统一说一下,一般导致卤水发黑的原因:第一、是不是用大火烧卤水了;第二、香料没洗过,就放卤桶里了;第三、平时卤完后,卤水没打整干净;第四、糖色加得多;以上这几点避免了一锅好的卤水就能完成了。今天在这再给大家分享一下,万能卤水配方的制作方法,不管卤什么都好吃。

金不换秘制卤水配方大公开,百吃不厌的卤味,想吃啥就卤啥!

卤水熬制

1、 将八角、桂皮、小茴、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

2、 将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入沸水搅匀,即成糖色。

3、锅置火上,掺入鲜汤,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。

吃货的宝宝学会了吗?以后想吃什么都不用出去买了,自己在家就可以做了,还是学不会的也没有关系,可以到卤三味卤菜店学习卤水配方技巧,卤三味实体店培训,先品尝后学习,手把手实体店一对一教学,学会为止。

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