卤菜培训学校卤三味

卤三味卤菜店刘勇师傅教你卤水保存秘技,学到就是赚到!

很多人经常会为了得到一个绝密的卤水配方,千里迢迢来讨一张可以卤菜的方子。很多人以为只要得到了这个方子就可以开一家特色卤菜店,客流量就会不断。卤三味卤菜店刘勇师傅说,其实不然,一锅好的卤水固然重要,除了有一个好配方,其实最重要的是卤水的保养和保存。因为卤水中含有很多营养物质,如果保管不妥当,很容易发生变质、变味的情况,而且卤水的味道是比较高的,我们必须要做好卤水的管理,那么卤水的保管要注意那些呢。

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卤水的保存,应注意以下几点:

1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣。

2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。

3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应,使卤汁变色变味,乃至变质不能使用。

4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤汁中。

5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料,即添加一次。

想要学正宗的卤味配方,可以到卤三味卤菜店学习,卤三味实体店培训,先品尝后学习, 实体店手把手一对一教学,学会为止。

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