卤三味现捞熟食店

卤菜店刘勇师傅公开卤味配方,学会自己在家熬卤水,卤啥啥香!

合肥卤三味卤菜店刘勇师傅说,现在人们的饮食离不开卤菜熟食,不管是在大城市还是在县城小镇,都能看到卤菜熟食的身影,卤菜熟食行业可算是一个朝阳产业,市场发展还是很有潜力的。但是想要把卤味熟食在市场上做精的话,也并不是很简单的。

卤菜店刘勇师傅公开卤味配方,学会自己在家熬卤水,卤啥啥香!

我们也是能看出大家小巷总有那么些卤菜店,没有多久就关门倒闭了,要么就是客流量不行,归其原因不是卤菜味道不好,就是选址不对。想要把卤菜熟食做好的话,一锅好的卤水配方起关键作用。今天卤三味店刘勇师傅就跟大家说一下卤水配方熬制的方法:

八角20克,桂皮15克,草果10克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,陈皮15克,甘草10克,香果20克,当归10,香叶10克,良姜10克,花椒20克

1、卤水配料并非越多越好,多了香料味太浓,少了,去腥除异的效果不佳,所以准确的掌握香料和卤水的比例尤为重要。通常情况下,新做20斤卤水用的香料用量在180–200克之间是比较标准的。

通常情况下,20斤新启卤水,盐的用量在240克左右,当然,这个可以根据个人口味略做调整。卤水的颜色一般采用糖色来上色,忌用酱油,老抽,生抽,耗油一类的调料调色,这些调料调制的颜色,卤出的菜容易发黑。糖色的炒制不能太老,也不能太嫩,否则都影响卤肉最后的成品颜色和口感。

2、香料包用温水先浸泡半小时,然后放入老汤内,熬制1小时至出香味,熬好后加盐240克,鸡精80克,冰糖15克,糖色100克,至此,一锅卤水就调制好了。新启的卤水在第一次卤菜时,最好先卤肥肉类的食材,以积攒卤油。一般卤制三次食材以后,一锅卤水味道就比较醇厚了。

从来没做过卤水的不能想着一次就做出非常美味的卤水,必须自己亲手尝试过再总结再学习才能做出属于自己的最好吃的味道。如果自己想做卤味熟食这块,还是找不到正确的卤味配方的话,就来卤三味店找刘勇师傅来学习吧。卤三味实体店培训,先品尝后学习,手把手实体店一对一教学,学会为止。

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