卤三味现捞熟食店

刘勇师傅说,难怪吃货宝宝猪蹄炖不烂,不入味,九成人搞错了!

卤菜店刘勇师傅说最近有很多吃货宝宝们,跟我诉苦说,自己周末心血来潮想在家炖猪蹄犒劳一下自己的胃,可是没想到做出来的猪蹄不入味不说,还嚼起来很费劲儿?

问起具体的步骤才知道原来9成人都搞错了步骤,才导致猪蹄炖不烂,不入味的。因为猪蹄不能直接焯水,焯水这一步虽说很重要,可以除去腥臭和脏东西,但是绝不能放在第一步,在炖猪蹄的第一步应该用啤酒加醋、先把猪蹄腌一遍,这样做的目的,可以逼出猪蹄里残血,也可以软化猪蹄的内部组织。刘勇师傅说今天就统一给大家说一下红烧猪蹄的详细步骤:

【红烧猪蹄】

食材:新鲜的猪蹄两个、冰糖50克、八角两颗、桂皮少许、香叶两片、干山楂三片、干辣椒两个、葱段姜片适量、盐、生抽。

做法步骤:

1、首先把新鲜的猪蹄斩成小块,用清水冲洗几遍备用。(最好买猪蹄的时候让屠夫帮忙斩成小块,自己在家砍猪蹄又费刀,又费案板。)
2、锅里坐水、水开以后加入少许料酒,下入猪蹄焯水,煮2分钟后捞出冲洗干净备用。
3、锅里加少许油,加入50克冰糖开始炒糖色、先用大火把冰糖炒化开,然后转为小火,熬至冰糖呈棕褐色,出现密集的气泡就可以了。(做红烧类的菜,炒糖色很重要,多练习几次就可以掌握)

4、糖色炒好之后下入焯好水的猪蹄,快速翻炒几下,让猪蹄裹匀糖色。(下猪蹄之前一定要把水分控干。)
5、猪蹄炒至裹匀糖色后,下入八角、桂皮、香叶、干山楂、干辣椒、葱段、姜片翻炒几下,炒出香料的香味。(加山楂的作用是可以让猪蹄更快煮软、而且还可以解油腻)

6、香料炒香后加入没过猪蹄的热水,大火烧开后盖上锅盖转为中小火炖煮1小时左右。(这里要注意的是水最好是一次加够,如果中途出现缺水也要加热水,千万不要加凉水,很多人炖猪蹄的时候出现猪蹄发硬、不软不烂。大部分是因为中途添加了凉水导致的。)
7、1小时以后打开锅盖,加入少许生抽、适量盐调味,再炖10分钟,最后大火收汁即可出锅。(做红烧猪蹄最好不用老抽上色,用老抽上色的猪蹄出锅以后很容易发黑。)

刘勇师傅说,难怪吃货宝宝猪蹄炖不烂,不入味,九成人搞错了!

看到了没,这样一盘色泽诱人,软糯Q弹的红烧猪蹄就做好了,吃货宝宝们小本本记下来没?还有很多不会做的吃货宝宝们,可以到卤三味卤菜店品尝啊。卤三味实体店培训,先品尝后学习,手把手实体店一对一教学,学会为止。

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