卤三味现捞熟食店

做卤肉牢记这2点,出锅后香气扑鼻又入味!

说起卤肉很多人都不陌生,以前上学的时候,学校对面就有一家卤菜店,卤肉的味道非常的好吃,每次经过门口都会进去吃,去的次数多了,和那里的师傅慢慢也就熟悉了。现在毕业已经很多年了,现在想起来还真的有点想吃。

做卤肉牢记这2点,出锅后香气扑鼻又入味!

前几天经过母校门口时,看见卤肉店还在开,进去跟师傅聊了几嘴,师傅说卤肉想要做好吃,就要牢记这2点,出锅的卤肉不仅香气扑鼻,吃起来也是非常的入味,今天就跟大家分享一下具体是哪两点?

第一步、首先将买回来的五花肉清洗干净,然后放到盆中,加入适量的清水和一勺食盐,将其浸泡30分钟的时间,这样做的目的是为了将五花肉中的血水及其他杂质给逼出来,不然就会影响到卤肉的口感,然后在锅中加入适量的清水,放入五花肉,大火煮开,把煮出来的血沫去除干净,捞出五花肉清洗干净,放到一旁备用。

第二步、接着在锅中加入适量的食用油,当油温6成热时,放入姜片,洋葱煸炒出香味,然后将其捞出来扔掉,接着就放入冰糖,用小火慢炒,炒至完全融化,当锅中呈红褐色时,就加入生抽,料酒,继续翻炒均匀,随后加入适量的热水,放入肉桂,茴香,丁香,桂皮,香叶,用大火煮开。

第三步、当锅中的汤汁呈现沸腾状态时,就把五花肉放到锅中,再次煮开后转小火慢炖1个小时,这时候卤肉就差不多完成了,但是还没有完全好,应该先将火关掉,让五花肉在汤汁中浸泡两个小时以上,这样五花肉才会更加的入味好吃。

以上就是卤菜师傅制作卤肉的方法,在制作的过程中,牢记两点,就能让做出来的卤肉香气扑鼻又入味,第1点就是将香料放到糖色中炒出香味,这样它的香味才会融入到五花肉中,第2点就是,将煮好的五花肉要放到汤汁中浸泡两个小时以上的时间,让卤肉更加的入味好吃。

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