卤三味现捞熟食店

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新开的卤肉店如何锁客?卤三味老板李浩师傅一招搞定!

大家好,我是卤三味老板李浩师傅,今天给大家分享一个卤肉店锁客的小妙招。

对于新开的卤肉店来说,前几个月一定不要做太多的产品,要达到每天不够卖,也不要卖不完的场景。这样的话,如果哪个顾客来的比较晚的话,看到你桌面上还剩很多产品,他会觉得你这个菜大概率会剩下,那么他明天来买的话,一定是买的剩菜,其实这个会很影响顾客对你店里的印象,所以你会看一些卤菜店都会打着每天新鲜现卤,不留隔夜菜,这其实也是为了更好的锁客。那么我们在经营过程中,也会运用到一些小技巧,比如说今天我们的菜品如果做多了,那么咱们到一定的点,就把菜品拿下去,这样来的晚的顾客,也不会觉得你明天会有剩菜。但是正常情况下,我们也要合理安排菜量,不要做太多。还是那句话,宁愿不够卖,也不要卖不完。

【卤三味卤菜实体店学习内容】
 
1、热销单品:麻椒鸡,椒麻鸡,夫妻肺片,三味鸡鸭,香辣肉干,麻辣甲鱼,熊猫小龙虾,麻辣鹌鹑,衢州鸭货,捞汁小海鲜等。
2、红卤系列:(传统五香)五香烧鸡,五香卤鸭,五香猪头肉,猪耳朵,猪蹄,猪舌,猪肚,五香牛肉,虎皮鸡爪,五香鸡爪,鸭爪,鸭脖,牛肚,红肠。
3、盐水系列:(原色鲜香)吴山贡鹅,鹅胗,鹅翅,鹅肝,盐水鸭,盐水鸡等。
4、现捞系列:(川味麻辣) 鹅,鸡,鸭,鸭头,鸭脖,鸭腿,鸭胗,鸭爪,鸡爪,鸡翅,鸡腿。
5、黑鸭系列:(绝味甜辣) 鸭头,鸭脖,锁骨,鸭爪,鸭肫,鸭腿等。
6、烤制系列: 果木炭脆皮烤鸭,脆皮五花肉。
7、蔬菜现捞:(川味素拼)藕片,西兰花,土豆片,木耳,豆腐皮等。
8、凉菜系列:海带丝,云丝,腐竹,海蜇,豆皮,木耳,素鸡,素鹅,花生米等。
9、热卤系列:卤豆干,卤千张,卤面筋,卤鸭血,金汤热卤肥肠等各种菜品。
10、泡椒系列:泡椒鸡爪 ,泡椒鸭爪,无骨柠檬鸡爪等。
11、秘制系列:秘制红油,秘制香油  秘制拌料  秘制汤汁等。
12、店铺运营:从选址、装修、设备、开业活动、外卖等多方面指导店铺盈利。

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