卤三味现捞熟食店

卤肉别再用糖色和酱油,用它卤色泽鲜亮味道好!

说到卤肉很多人并不陌生,因为在卤食当中是非常受欢迎常见的一种肉类烹饪方法。也就是说将肉类加工和焯水之后,再放到卤汁中进行炖煮所制成的菜品。卤肉不仅好吃还有开胃健脾,消食化滞,因此受到很多人欢迎。

卤肉别再用糖色和酱油,用它卤色泽鲜亮味道好!

今天给大家分享一下卤肉上色的最佳做法,做出来的卤肉不仅干净卫生无添加,而且卤肉的色泽看上去也会更好。

1、紫草

其实以上所指的它就是紫草,在调制卤水或者制作红油,辣椒酱的时候。就可以将紫草和其它香料搭配添加,直接放到锅中进行炖煮即可。不过在熬制卤水的时候需要注意,50千克清水或者汤汁只需要添加30克紫草,这样就可以让卤肉的颜色更加的鲜亮,吃起来的味道也会更好。

2、姜黄

除了使用紫草之外,还可以使用姜黄来调制卤水。说到姜黄,相信大家都不陌生,基本上在做盐局鸡的时候,都会往里面加入适量的姜黄粉,这样就可以让制作出来的盐局鸡带有亮丽的金黄色。而在调制卤水的时候还能够掩盖异味,让卤肉制作出来的颜色更加的鲜亮。

3、黄栀子

黄栀子这也是一种能够让卤肉上色的中草药。不过因为本身带有苦味,所以在添加的时候需要注意比例,一般汤水的用量为50千克的时候,黄栀子的用量大概是40克,这样就能够让卤肉的颜色更加的鲜亮,吃起来的味道也会更好。

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