卤三味现捞熟食店

价值千金的商用卤猪头秘方,实体店专用技术,详细做法无保留分享

俗话说“卤肉想要好,香料少不了”,香料是做卤肉最基础的关键步骤。其中猪头肉是很多票朋友喜欢吃的一种卤味,由于其卤制时间较为繁琐,在加上很多系数年后不能去除猪头肉的腥味,很多人在吃卤猪头时选在到卤菜店购买。今天就和大家分享实体店专用卤指头肉秘方,学会后自已再见也能做出实体店的味道,一起来看看吧。

价值千金的商用卤猪头秘方,实体店专用技术,详细做法无保留分享

卤猪头肉准备材料

先准备猪头一个,将猪头的鬓角毛发清除干净后从中间用刀劈开,接着放入水中煮出血沫,捞出后放在一边备用。接着就可以准备香料包:八角40g、草果20g、白芷20g、草寇30g、香叶20g、良姜20g、丁香4g、陈皮30g。将准备好的香料制成香料包,就可以制作高汤。高汤的做法相对简单,将猪棒骨、生姜、料酒等放在一起煮即可。

价值千金的商用卤猪头秘方,实体店专用技术,详细做法无保留分享

卤猪肉做法

香料与高汤准备好后即可卤制猪头肉,先把香料包放入高汤中煮成卤水,接着就可以将处理干净的猪头肉放入。如果是想要快速将食材卤熟,可以加上盖子,否则在卤制时可以不用加盖子,这样卤出的味道更有味道。将卤好的猪头肉用筷子轻戳,能慢慢穿透肉质说明已经卤好。最后在关火后等待30分钟左右,使猪头肉充分吸收卤水,这样能使卤出的猪头肉更香更有味道。

价值千金的商用卤猪头秘方,实体店专用技术,详细做法无保留分享

卤猪头肉注意事项

由于猪毛非常细小,在去毛时如果没有去除干净,会影响到后面的食用效果。因此可以先用开水过一遍,再用喷火枪快速过一遍猪皮表面,这样能使猪毛处理更加干净,另外就是在焯水时,需要完全将猪血和猪油处理干净,避免在食用时腥味过重,出现反胃等问题。

价值千金的商用卤猪头秘方,实体店专用技术,详细做法无保留分享

一锅好的卤货离不开反复的练习和对高汤的保养,因此新手在刚开始卤货时,可以先少卤一些,这样当味道不对时也能及时更改,就算出现损失也不会太严重。等待掌握卤技术之后, 在按照等比添加吗,这样美味的一锅卤货就能掌握好了。后面也能根据调味卤猪蹄、素食等,让卤菜店的菜品丰富起来。

评论已关闭。