卤三味现捞熟食店

卤三味熟食店卤菜秘制配方做法大公开,做法简单创业摆摊首选!

很多人对卤菜熟食情有独钟,尤其是现在炎炎夏日很多人都不想在家做饭,晚上回到家啃着香香的卤鸡爪、卤鸭脖,看着自己喜欢的电视连续剧,小日子简直不要太美好。有一段时间就疯狂迷上了家附近的一家卤三味熟食店,几乎每天必须打卡一次,就这样一来二去就和卤三味店师傅熟悉了。了解才发现卤三味店师傅原来是一个重庆人,专注卤菜技术培训好多年,在合肥开店七八年了有六家实体店,对这个卤菜啊还是很有研究的,可以跟进你当地口味给你调,甜度,辣度,咸度,香度,都可以帮你调。难怪卤菜手艺这么好,卤出来的卤肉熟食,尤其是油淋鸭。现捞熟食,口味上也是很齐全的,有五香的、酱香的、麻辣的、辣的、甜的、微甜的好吃又入味。

卤三味熟食店卤菜秘制配方做法大公开,做法简单创业摆摊首选!

就这样在聊天中刘师傅也会跟我分享一些他这么多年做卤味的心得,听多了也就学到了一些小技巧。慢慢地,我也会在家自己做一些卤味来吃,味道跟外面卖的一样好。卤三味刘师傅跟我讲,其实做卤味不难,但最重要的,就是卤水,配好了,卤味轻松就能很好吃。相信大家也和我一样爱吃卤味吧,今天,就跟大家分享一下三种基本卤水的做法,据说,这些卤水的配方,很多同行都在用,也都慕名过来拜师学艺,升级自己店的配方口味!

白卤汁

原料:八角60克 山奈50克 花椒25克 白豆蔻25克 陈皮50克 香叶50克 白芷25克 香葱150克 生姜150克 水酒1000克 白酱油1000克 精盐120克 味精100克 骨汤12千克

制作方法:

1、香葱挽结,生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内,袋口扎牢

2、将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可

以上配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可根据原料的数量,按比例减少调味料的数量)

卤菜的制作方法:(以鸡翅为例)

1、将鸡翅和翅根冷水上锅,煮开,煮至断生,捞出

2、煮过的水如果是很稠有血沫就不用,如果很清就可以用来兑卤汁

3、兑卤汁。卤水汁用了半瓶、老抽、盐、糖、兑进煮过鸡翅的水中,再放进姜片、圆葱片和大料,再将花椒、肉蔻、香叶包放进一块纱布系紧也放进锅内,开大火烧开,熬煮到有香味时,关小火

4、先放进鸡翅和翅根,小火煮半个小时,再放入豆腐干和莲藕,还是开小火煮

5、 小火煮,30至40分钟后,用筷子可以将翅根扎透,就可以了

红卤汁

原料:八角20克 桂皮20克 陈皮50克 丁香8克 山奈20克 花椒20克 茴香15克 香叶20克 良姜20克 草果5个 甘草15克 干红辣椒100克 香葱150克 生姜150克 片糖250克 黄酒1000克 优质酱油500克 糖色50克 精盐200克 热花生油250克 味精100克 骨汤12千克

制作方法:

1、草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段

2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢

3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可

卤三味熟食店卤菜秘制配方做法大公开,做法简单创业摆摊首选!

其实做卤菜,最重要的是要把卤水做好,卤水味道配好了,把每种食材的火候、卤制的时间掌握好了就能卤出很可口的美食了。对于很多想要创业摆摊的创业者来说,想学卤菜技术可以放心过来实地考察,我已经替你们看过了,店里有全国各地的学员在店里学习,学的都是真真正正的卤菜技术手艺,学成回去就可以直接开店,配方配料都是毫无保留的传授的。

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