卤三味现捞熟食店

怎样做好卤味,这里告诉你秘方,学会可以开店!

卤味熟食作为一种非常亲民的熟食小吃,价格低廉,风味独特,快捷方便,一直以来受到很多吃货们的追捧和喜爱,市场前景不可小嘘。很多人都很好奇这么好吃的卤味,是怎么做出来的呢?今天就把秘方送给大家,学好之后直接可以开店啦。

怎样做好卤味,这里告诉你秘方,学会可以开店!

一.香料

八角10g 豆蔻3g 甘草4g 沙姜5g 花椒5g 肉桂10g 香叶3片 山奈8g 丁香3粒陈皮3g 草果1个 小茴香3g

香料用纱布包好,放清水中浸泡10分钟。

二.调料

盐20g 冰糖60g 老姜30g 大葱30g 料酒30g 醪糟20g 胡椒粉5g

三.汤底

两斤鸡骨头,两斤棒骨,一斤金华火腿,10斤水,加入姜片、料酒。大火烧开后撇去泡沫,慢火熬制一锅汤底备用便可。

四.糖色

冰糖碾碎,锅烧热倒入30g油,倒入冰糖,慢慢熬化到糖泛起泡泡,颜色变深。加入100g黄酒和水既成。

五.卤制

把糖色和香料放入锅中,加入汤底,放入剩余调料。把自己喜欢吃的食材放进去卤制,大火烧开,转小火煨炖便可。

注意:不同的食材,需要炖煮的时间不一样

六.保存

1.煮沸

天气凉的时候,每天将卤水煮沸一次,便可以使微生物没有机会繁殖。

2.冷藏

炎热的夏天,微生物繁殖的非常快,即使每天煮沸,也难阻止卤水变质。就需要过虑掉杂质,然后放凉,最后置于密封容器内,放进冰箱冷藏。

卤水在卤制食材中,其香味也会慢慢变淡 这时就需要定时加些鲜汤、香料、料酒、盐,使卤水味道保持不变。

空闲的时候,可以按照上面的步骤操作起来吧。

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