卤三味现捞熟食店

秘制红卤水配方,表姐用这个配方开了三家分店了!拿走不谢

卤菜熟食上到大雅之堂,下到城乡街道,不分贵贱,在市场上受到很多消费者的喜爱。今天给大家分享一个红卤水配方,表姐用这个红卤配方已经开了三家分店。卤水分为红卤和白卤两大类。红卤是在卤水中加入上色的调料,成菜色泽红亮,鲜香味浓,回味悠长如卤肥肠,卤鸡翅等。

秘制红卤水配方,表姐用这个配方开了三家分店了!拿走不谢

红卤卤水配方(以卤制20公斤卤品原料为准)

主要调味原料:干辣椒节1000克,八角100克,桂皮35克,草果25克,山柰30克,丁香5克,豆蔻10克,香叶100克,肉豆蔻5克,小茴香15克,砂仁50克,白芷10克。

辅助调味原料:大葱2000克,老姜1500克,胡椒粉30克,精盐适量,料酒1000克,糖色适量,鸡精20克,味精10克,冰糖100克,鲜汤适量,红卤酱油适量。干花椒20克,色拉油1000克,猪化油500克,葱节500克,蒜瓣150克,洋葱300克,香辣酱1000克。

制作工艺

1,老姜拍破,大葱挽结,香料用清水浸泡,夏天5-8小时,冬天8-12小时。然后放入香料袋。

2,取以洁净的卤水锅,放入洗净的竹篾笆,投入香料袋,香辣酱,油大葱,老姜,胡椒粉,冰糖,料酒,鲜汤,旺火烧沸,撇去沫子,改用小火熬制香气四溢,放入精盐,糖色少傲,下应卤的原料,调入鸡精,味精,大火烧开小火熬制,至卤料熟为止,在浸泡20分钟。捞出即可。

评论已关闭。