卤三味现捞熟食店

卤三味实体店卤菜技术培训技巧,秘制卤菜配方做法大公开新手必学

说到餐桌上的下酒菜,卤菜熟食无人不知无人不晓,不管是简单的熟食-卤牛肉,还是一盘卤花生米,都是下酒的好菜。卤菜凭借着麻辣鲜香、下饭可口的口感,一直备受人们的喜爱。

卤三味实体店卤菜技术培训技巧,秘制卤菜配方做法大公开新手必学

就拿合肥卤三味熟食店来说,每次做的熟食,所有的食材从清洗环节开始就做到层层把关,多道清洗工序,让顾客吃得卫生,吃得放心。卤制过程中以多年老汤为底,辅以多种名贵中草药精华,让顾客吃得健康,吃得美味。还根据顾客的喜好配以拌汁和小菜,可谓丰富选择,实惠消费。

合肥卤三味熟食店专注卤菜培训,专做卤菜熟食数十年,凭借独特的口味在市场上站稳脚跟,技术精湛,教学有方,研究出百家卤味之所长使“卤三味”卤味技术更加精湛,品种更加丰富。凡是来卤三味实体店学卤菜技术的,都会让学员来有所学,学有所成,学有所用。已经帮助全国各地不计其数的学员创业成功,技术指导服务,成功开店。

今天卤三味店师傅就分享如何做好卤菜的部分技巧,希望可以帮助很多想要学习卤菜技术的朋友。

为了达到卤味的完美,我们所要做的无非是尽可能刺激食客的视觉、嗅觉、味觉,让三种感觉尽量的兴奋,以致达到垂涎欲滴、唇齿余香,回味无穷。

卤料有很多种,不是每一个人都喜欢复杂的味道。但有的味道是多数人喜欢的,像甘草,它甜在舌根,是一种回味式的甘甜,一般的人都喜欢那一点淡淡的甘甜,属于口感卤料。

色是好看,香是扑鼻,味是口感。色,专门有上色的调料;香,有专门香郁的调料;味,有专门令人回味的调料。三者融合就色香味俱全了。调料不能太杂,否则就是怪了,尽量使用多数人喜欢的天然香料和味料,比如甘甜,大多数人能接受,还有微辣大多数人喜爱。

卤料分为三大类:色料、香料、味料。根据当地人的口味,他喜欢什么样的香、什么样的味,而加不同的卤料,这叫对“味”下“料”。看上去有食欲,闻上去有郁香,吃后有回味,目的就达到了。

卤菜卤水的制作方法和卤水配方:

料包香料:当归50克、木香50克、山奈50克、肉蔻50克、草蔻50克、白芥子50克、良姜40克、干姜40克、毕拔40克、益智仁50克、草果40克、白蔻40克、白芷30克、陈皮30克、砂仁60克、桂皮70克、丁香20克、香叶100克、花椒100克、大料100克。

料水制作:

(1)以上为一副药料,可熬水75斤,分三次熬,最后合在一起搅匀使用。

(2)第一次熬煮40分钟,第二次熬煮20-30分钟,药料用纱布包好。

(3)投料比例按百分比缩减,如缩小100倍为一副。

(4)把整粒的药料打碎再煮制,否则不易煮出味

如果你也对餐饮感兴趣、想学习做卤味熟食的话,记住老板手机号:(微信)13275608370 师傅都是一对一、手把手指导教学!

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