卤三味现捞熟食店

价值上万的卤菜配方技术大分享 2020年创业摆摊好项目别错过!

2020年是不平凡的一年,疫情的影响对于各行各业也是冲击非常大的一年,餐饮行业也是影响很大。但是同样也是创业最好的一年,对于餐饮行业来说,对于一些味道不好的餐饮企业也是会垮掉,但是味道好的一些餐饮行业,疫情结束以后快速迎来报复性消费。对于卤菜来说是非常适合小本创业的好项目,卤菜熟食投资少,利润也比较高,因为没有堂食并不受疫情的影响,很多都是买回家吃。就拿我身边的发小来说,疫情结束以后这几个月来说,每天营业额比之前上班工资还要高。发小也是因为在家待业想自己搞一番事业,苦于没有好的技术,后来网上搜索了解发现了安徽有一家卤三味熟食店,专注卤菜技术培训,实体店也有好多家,没有餐饮经验不会做饭的也没事,全程都是跟着师傅一起上手操作卤制,师傅手把手指导教学,做好的卤菜熟食都是直接拿到前厅销售给周边的消费者吃的,味道绝对是有保证的。

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后来发小也去实体店实地考察了,对于味道上店师傅也有自己独特的秘方和制作手法,色鲜味美,令食者无不称赞叫绝。菜品种类也十分丰富,有五香系列、麻辣系列、酱香系列等等,保证百吃不厌。卤三味店里的一些特色菜品油淋鸭,夫妻肺片,现捞熟食味道也是非常好的,也是比较适合全国各地口味。凡是来卤三味实体店考察满意学习的,师傅都是现场培训,亲自操作示范学员全程都是跟着师傅上手操作卤制,师傅在旁边手把手指导教学的。以达到学员对技能的掌握融汇贯通、游刃有余,不仅味道学的好技术学的也很正宗,师傅还把自己多年的店铺经营技巧倾囊相授。在卤三味店里也就学习十天左右就出师了,现在就把在卤三味实体店学习到的卤菜配方技术分享给大家,希望能帮助很多想创业的朋友2020年创业成功。

卤菜最重要的就是卤水,一锅好的卤水荤素都可以卤出美味新鲜的食物,卤三味实体店卤水都是有四十几种纯中药卤制操作简单,药料易购成品香气馥郁,色泽纯正。可分别用于卤制凤爪 、猪手、蹄髈、猪头肉、下货、牛羊肉、猪耳、鸡鸭、花生、蔬菜、豆制品等多种骨里香产品的卤制。

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卤水配方

食材准备:八角5克、小茴香3克、甘草2g、山奈3g、甘松2g、豆蔻粉2g、草果2g、丁香2g、砂仁2g、南姜10g、花椒3g、红曲3g、辣椒粉10g、干辣椒5个、桂皮4克、高汤3000克、盐10克、色拉油2勺、冰糖150克、生姜15克、大葱30克。

做法步骤:

将所有的香料放到一个纱布中,包起来。将姜切成块状,大葱切成葱段。

锅中放入2勺色拉油,开小火加入冰糖,熬出糖色。熬出糖色之后,将高汤倒进去。

开大火煮沸,然后转成小火煨。将香料包,放进锅中,把姜块和葱段一块放进去,煮30分钟。

然后就可以将所有的食材洗干净,放在卤水中,小火卤制45分钟。关火之后,在焖几个小时就可以吃了。

由于每种食材的煮制时间是不一样,所以在下锅的时候要注意,煮的时间长的先放,煮的时间短的后放。例如说:全鸭卤制时间不得超过;鸭翅、锁骨等等,25分钟起锅;莲藕在锅中卤10分钟左右即可。

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