卤三味现捞熟食店

想要做出正宗卤味,这三种香料不能少,学会自已都能开店

说道卤味相信很多朋友都会不自觉留下口水,由于其爽滑、酥烂以及脆嫩等特点受到很多朋友的喜爱。然而平时在卤菜店购买的价格通常能达到25元左右,有不少朋友选择自已在家做,虽然没有达到售卖的口味,但是能满足自已在家食用。如何做出与卤味店一样的口感呢?刘师傅教大家做卤味时这三种香料不能少,否则做出的卤味不仅没有肉香,而且口感也非常差。

想要做出正宗卤味,这三种香料不能少,学会自已都能开店

加小茴香

小茴香是茴香成熟的果实,平时在火锅底料中也能发现有小茴香,可以增加汤料香味以及解腻作用。特别是对于卤猪头肉和猪头来说,这类肉质中含有的脂肪比较多,直接煮不能降解脂肪,食用过多会有心口烦闷的感觉。在卤肉时加些小茴香不仅可以使肉质更美味,而且还能增加食欲。另外在做卤味时丁香和八角也是不能缺少,具有增加卤肉香味以及去腥等作用。

卤肉时注意事项

将这些材料准备好之后就可以准备卤肉了,然而这时并不能像平时在家做才那样直接把所有的材料放入锅中煮开后加入肉,这样会使在卤好肉之后处理时非常麻烦。因此我们在卤肉前需要把所有的香料放在放在纱网中,煮好后直接把纱网捞出来,剩下的杂质处理起来也非常轻松。另外就是对于卤肉时可以定期捞出,避免煮的时间过久造成食物过烂影响口感。

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卤水的保存方法

卤水保存方法决定了卤水可以使用多长时间,对于有卤肉经验的人来说, 卤水可以反复多次使用,这样可以节省很多的时间和成本。我们该如何保存卤水呢?首先就是防止卤水变质,需要定期把卤水烧开,避免细菌滋生。特别是夏天时温度比较高,卤水中的杂质比较多,没有定期杀菌很容易使卤水变味。另外就是定期添加材料,保持卤水的香气,使卤出来的肉质颜色和口感统一。

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