卤三味现捞熟食店

生意火爆十多年的卤菜配方无偿公开,仅此一份,开店必备

卤菜由于其味辣、口感爽滑受到很多人群的喜爱,无论是在大城市还是小县城,总是能看到卤菜的身影,每到饭店的时候,开卤菜的门店也总是包围的水泄不通。无论是自已家庭版的卤菜还是自已开店准备,拥有自已的配方是做出卤菜的基础。对于外行人来说,由于没有接触到卤菜的核心配方,做出的卤菜口感也很差。今天刘师傅就和大家分享做卤菜的配方有哪些,学会后你也可以做出正宗卤菜,一起来看看吧。

生意火爆十多年的卤菜配方无偿公开,仅此一份,开店必备

卤菜的配方

下图是做卤菜需要的配方,将这些材料准备齐全之后,这时就可以用来配置卤水了。先将生姜切成片,与其他原材料一起放一起。这时将骨汤以及菜籽油等烧热,将其他的原材料一起混合中火煮即可。最后在卤肉时,需要提前焯水10-15分钟左右,将肉里面的血丝以及脂肪等煮出,这时再卤肉时,也能减少血腥以及肉质口感。而对于鹌鹑蛋以及卤蛋之类的卤制,这时不需要焯水。

卤肉注意事项

如果是家庭版对卤肉要求比较低,味道或轻或重影响不大。但是对于开店的朋友来说,对卤肉的眼球非常高,特别是对于口味这方面,如果每天的口味都有差别,对食客来说没有固定的口味也能不利于客源稳定。因此保证口味统一对开卤菜店的朋友来说是至关重要,然而卤水经过一定时间地卤制,这时卤水的味道也发生了变化,需要及时添加缺少的材料,这样才能保证卤制出来的肉质口感和颜色统一。

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如何预防卤水发酸

卤水发酸也会导致卤出的肉质发酸,影响到门店生意。平时我们该如何预防卤水发酸呢?首先就是对卤水的保存,在使用过卤水之后,不能晃动卤水,需要把里面的杂志取出来之后,静止放在阴凉处。注意在放置时需要在下面垫上超过十公分架子,不能直接与地面接触。其次就是需要将卤水桶密封起来,不能直接与空气接触,也能做到预防卤水发酸的作用。


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