卤三味现捞熟食店

鲜香开胃的卤鸭,好吃得简直想骨头也吃掉!

鸭肉营养丰富,富含蛋白质,滋阴补肾,凉血降火的功效。全国每个地方鸭子的吃法举不胜举。今天给大家分享的特色藤椒鸭,藤椒和花椒的麻可以增香去腥。藤椒鸭是在基础的秘制卤料之上,额外加一些藤椒,虽说看上去跟普通卤鸭没有啥区别,但是品尝起来,味道真的很突出,瞬间让人食欲大开,值得一试。

鲜香开胃的卤鸭,好吃得简直想骨头也吃掉!

做法:

1、风骚的鸡大腿洗掉血水,与一两串藤椒、姜葱、水、一勺盐一起煮。我低估了自己的战斗力,和成品的美味,一根鸡大腿完全不够吃,超级意犹未尽。记得买两根。盖着盖子煮开后转中火,一共煮沸10分钟。

2、立刻准备一大盆冰水,把鸡腿扔进去,让鸡迅速冰镇。煮好的鸡汤也乘一碗出来冰箱里冰镇。

3、线椒和二荆条(我呸!别装逼了不揍是干辣椒和绿尖椒嘛!)用剪刀剪小段,撒一勺盐,拌匀,搁在一边。

4、青红花椒各抓了一把。别觉得多,要够味,必须肯下料。


5、锅里大火烧油,用的有机豆油,比较香,油倒到盖过锅底,一直烧到油面可以看到油花(有涌动的暗流的赶脚),手放在油锅上方10厘米,感受到阵阵热浪。


6、立刻刺啦花椒,瞬间满屋子香气。


7、等到花椒们平静下来,再次倒入刚才的线椒和干辣椒,再次刺啦一回。拌入蒜泥搁置一边。


8、鸡腿冰了,汤汁也冷了,鸡腿切块,肉太嫩,好容易切碎哦。鸡汤尝一下咸淡,稍稍咸一点点,可以用少许的一丢丢生抽调咸味,我不想把汤色变酱油深色而导致鸡肉也被着色,所以加生抽以不上色为度。鸡汤淋在鸡腿上。


9、把刚才做好的油舀上去,撒一把葱花,汤里的串藤椒做装饰。

小贴士:藤椒是青花椒的一个优质品种,藤椒叶类似竹叶,成串生长。藤椒具有独特的清香,能令人食欲大开,而且麻味比花椒纯正柔和,没有苦涩味,不刺激不上火。

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