卤三味现捞熟食店

卤三味刘勇师傅亲授盐水鸭制作配方,鸭肉嫩滑还不腥!

合肥有一家比较特色的卤三味卤菜店,一周不去打卡一次,真的是馋的不行,卤三味家的卤菜我几乎都吃个遍,我比较喜欢吃的还是他们家的盐水鸭,肉皮鲜嫩,肥而不腻,因为经常去买,跟店里刘师傅也比较熟悉了,一次闲谈的时候就向刘师傅请教盐水鸭的做法,问他们店做盐水鸭有啥秘诀,自己也想空闲的时候在家露一手,刘勇师傅很热心的告诉我卤味配方了。

卤三味刘勇师傅亲授盐水鸭制作配方,鸭肉嫩滑还不腥!

刘师傅说卤盐水鸭时,不要煮太久,大概15-20分钟即可,时间煮的太长,鸭肉吃着不嫩,而且皮还容易破,影响美观,卤好的鸭,再放入到卤水中浸泡20分钟,这样就可以使鸭肉超级的入味了。

现在就把刘师傅盐水鸭的制作步骤分享一下:

卤水配方:砂仁3克、草豆蔻2克、高良姜3克、三奈1.5克、八角5克、小茴香3克、白豆蔻2.5克、黑胡椒2克。

腌制配方:鸭5斤、食盐60克、小茴香6克。

佐料搭配:葱段40克、生姜40克、洋葱90克、冰糖30克、花雕酒20ml、食盐、食用油适量、水8斤。

1、先将食盐和小茴香用小火炒2-3分钟,炒香后,摊冷后备用。

2、鸭子处理干净后,然后将炒好的食盐和小茴香,抹匀到鸭子全身,肚子里面也要抹均匀,抹好后,腌制2-3小时,沥干鸭子腌出来的水即可。

3、将上述所有的香料全部用纱布包好,然后浸泡15分钟,放入到水中,同时放入葱段40克、生姜40克、洋葱90克、冰糖30克、食盐、食用油,大火煮开,改小火煮1小时,放冷后即成卤水。

4、将腌制好的鸭,放入到卤水中,浸泡2小时,然后开小火,一直使卤水沸而不腾,煮15-20分钟后关火,接着将鸭浸泡在卤水20分钟即可起锅食用。

刘师傅说这就是制作盐水鸭的全部教程,大家第一次做盐水鸭的时候可能香味会差一些,因为卤水是全新的。如果大家一直坚持用此卤水的话,保证做出来的盐水鸭一次比一次香,更入味。如果还是有很多吃货宝宝不会做的话,没关系的可以到卤三味卤菜店品尝啊。卤三味实体店培训,先品尝后学习,手把手实体店一对一教学,学会为止。

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