卤三味现捞熟食店

卤三味卤菜店烤鸭秘方揭秘分享,好吃到停不下来!

天气越来越热,每每吃饭真的是一点食欲也没有,更别说油腻腻的肉肉啦,但是鸭肉确实一个特例。价格平民不说,烤鸭的香味更是又嫩又香,即使天气非常炎热的时候,吃起来也是非常舒服的。不油腻,味道更是自然清香,越吃越想吃,可以沾着酱配着吃,完全可以根据自己的口味喜好进行调整。

卤三味卤菜店烤鸭秘方揭秘分享,好吃到停不下来!

今天刘勇师傅就把自己卤菜店镇店之宝-烤鸭分享给大家,周末的时候可以在家做,跟家人一起享受美食带来的快乐吧。

用到的材料:调味、酱油:15毫升3勺盐:3克、蜂蜜水、蜂蜜:15克、水:15克

参考温度:170度烤1个小时,盖锡纸转200度再烤15-20分钟。

做法步骤:
1、买回来的鸭子清洗干净,检查下有没有没拔干净的鸭毛,一般只有局部地区会存留小鸭毛的。切掉鸭子的尾巴,再从中间切开,这样方便烤制,再冲洗掉内部的血水。
2、给鸭子入味,鸭肉本身比较香,来一点基础的咸味就行了。酱油3勺,少量食盐,我用的大概是3克左右,酱油比较咸,盐就不要多了,要不然烤好以后容易咸。
3、酱油涂抹均匀,可以多搓揉一会,大概5分钟左右。鸭腿部位肉多,扎一扎好入味,腌制时间短的话,可以用牙签把整个鸭子都扎一扎,入味会更快一些。大家也可以根据自己的喜好放调味料,不过鸭肉本身味道就很香了,不建议多放。我一般就是放酱油和盐这两种,感觉味道就刚刚好。
4、在肚子里放一些葱,密封好放入冰箱冷藏室腌制一夜。
5、腌制好以后,取出来,控掉多余的酱油,葱也取出来,这时候可以提前预热烤箱了,170度上下火预热。鸭肉放在烤盘里,烤盘提前铺好锡纸,鸭肉油脂比较多,放锡纸可以保护烤盘。
6、露骨头的地方包上锡纸,避免烤糊了。
7、准备一些蜂蜜水,蜂蜜和水是1:1的比例,各15克,混匀。鸭肉烤的好看有食欲,刷蜂蜜水是很重要的步骤,这个不要忽视。
8、均匀的刷上蜂蜜水,每个部位都要刷上,刷均匀,尤其是翅膀下面和腿根部位,刷的时候不要存留过多的蜂蜜水,要不烤的颜色会过重,放入预热好的烤箱,烤1个小时,每隔20分钟取出再刷一层蜂蜜水。
9、第二次刷蜂蜜水,和第一次一样,要刷均匀,刷仔细,胳肢窝,腿根部位,还有侧面的鸭肉。翅膀凹下去这一块刷的时候要刷匀,不要留太多蜂蜜水,烤的时候容易烤糊。
10、第三次刷蜂蜜水,可以看出颜色已经很好看了,糖在高温烘烤下就会呈现这种漂亮的颜色。

然后再烤5分钟左右,鸭肉基本上色很漂亮了,这时盖一张锡纸,避免表面烤过,把烤箱调到200度再烤15-20分钟,就彻底烤熟了。不同烤箱的温度有差异,大家要根据自己的情况适当调整烤箱的温度。烤的时候要注意观察鸭肉的上色情况。

卤三味卤菜店刘勇师傅说,不同大小的烤箱都有一些差异,要根据自己烤箱的情况适当调整烘烤温度,烘烤过程中,观察烤鸭的上色情况,避免烤过,烤焦。

现在人们快节奏的生活,周末在家休息的时候,可以慢生活的自己动手做饭,不仅是享受做的乐趣,也让我们家人吃的更健康,这才是初心。真的不会做的宝宝们可以来店里吃,卤三味实体店培训,先品尝后学习,手把手实体店一对一教学,学会为止。

评论已关闭。